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Gambones rebozados con mayonesa de mango

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Esta receta de gambones rebozados con mayonesa de mango la envía nuestro amigo Pedro Garnung Aybar. El plato es un bocado sencillo y muy festivo, sin ninguna dificultad en su elaboración. Se puede preparar también con langostinos.
Pedro utiliza para el rebozado un panko (es un rebozado grueso usado en la cocina japonesa) y aunque es fácil de encontrar en muchos supermercados, puedes sustituirlo por un rebozado tradicional pasando las colas de gambón por huevo batido y después por pan rallado grueso e incluso por una picada de frutos secos (pistachos o kikos). Con este plato Pedro participó en el concurso de recetas con mayonesa Ybarra.


Ingredientes para 2 personas

10 gambones

50 gr. de Panko (rebozado japones)

perejil

3 cucharadas soperas de mayonesa Ybarra.

Medio mango

Elaboración

Comenzamos pelando los gambones (dejamos la cola).

Los rebozamos en panko generosamente.

Freímos los gambones en aceite caliente hasta que estén dorados y escurrimos en papel absorbente.

Incorporamos al final un poco de perejil fresco muy picadito por encima.

Para la mayonesa de mango, ponemos las 3 cucharadas de mayonesa Ybarra en un vaso de batidora y añadimos el mango pelado. Batimos muy bien y ya está lista.

Quedara una mayonesa muy dulce de mango que queda genial para acompañar a los gambones.

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