Gambones con mayonesa de mango

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Gambones con mayonesa de mango, historia:

¡Hola amig@s! Hoy se estrena en Cocina Familiar un nuevo colaborador. No se trata de un blog, sino de un extenso canal de Youtube llamado “Cocinando Juntos“. En él encontraréis todo tipo de recetas, cientos de ellas y cuenta con casi 20.000 suscriptores. Este primer plato que nos regalan, son unos gambones con mayonesa de mango. No os voy a descubrir nada si os digo que la fruta va genial con este tipo de mariscos como gambas, langostinos y los utilizados en este caso, los gambones. Os recomiendo encarecidamente que os suscribáis al canal, para que aprendáis muchas cosas nuevas.

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Gambones con mayonesa de mango, ingredientes:

12 gambones

1  mango mediano

50 ml de aceite de oliva.

1 diente de ajo

El zumo de medio limón

Hojas frescas de cilantro

Cebollino para decorar

¼ de cucharadita de café de pimienta

Una pizca de sal.

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Gambones con mayonesa de mango, el vídeo:

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Gambones con mayonesa de mango, preparación:

Lo primero que vamos a hacer para esta receta es coger un vaso de batidora, añadiremos la piza de sal, la pimienta, el zumo de medio limón, las hojas frescas de cilantro y un diente de ajo al que hemos cortado por la mitad y le hemos quitado la parte central o germen. También vamos a incorporar el mango pelado y cortado en algunos trocitos para que sea más fácil batirlo. Teniendo todo esos ingredientes incorporados en el vaso de la batidora vamos a batirlos para que se mezclen lo mejor posible todos los ingredientes. Como queremos conseguir una mayonesa con este mango, lo que tenemos que hacer es añadir el aceite de forma constante pero en poca cantidad y batirlo de forma que emulsione correctamente. Cuando haya emulsionado apartamos en la nevera mientras seguimos con nuestra receta.

Vamos a pelar los gambones  pero ¡OJO! la cabeza no la tiramos. Luego pondremos una sartén a fuego alto al que incorporaremos el ajo laminado y cuando esté dorado apartaremos el ojo del aceite, con esto conseguimos que el aceite tenga un aroma a ajo que mejorará el sabor de nuestra receta. Echaremos los gambones en ese mismo aceite y lo tendremos el tiempo necesario para que haga, a nosotros en concreto nos gusta poco hecho para que en todo momento el gambón conserve su sabor tan rico. Una vez estén los gambones hecho los apartamos y usaremos ese mismo aceite que está en la sartén para añadir las cabezas que iremos aplastando un poco para que suelte todo el jugo de la cabeza en el aceite.

El aceite con el jugo del ajo, gambones y las cabezas de los gambones lo añadiremos a la mayonesa de mango y moveremos con movimientos envolventes y lentos ya que el aceite y la mahonesa están a distinta temperatura y podría cortarse. Una vez que ya tenemos nuestra mayonesa lista solo faltaría emplatar, en nuestro caso lo hemos hecho de la siguiente manera. En un plato de pizarra (para que destaque el resto de ingredientes) hemos puesto una base de la mayonesa de mango, encima hemos puesto los gambones y le hemos añadido un poco de cebollino cortado muy finito por encima.

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Trucos y consejos:

¿Para qué quitamos el germen del ajo?

Al quitar el germén lo hacemos que sea algo más digerible a la vez que también conseguimos que disminuya algo su sabor tan fuerte.

¿Qué textura es la deseable en la mayonesa?

Depende de la ocasión, la textura que queremos en nuestra salsa es más o menos espesa, a mí en particular me gusta espesa aunque en esta receta la hemos hecho algo líquida pero manteniendo cierta textura de forma que al pasar el gambón por la mayonesa se quede bien impregnada de está fabulosa salsa.

¿Qué madurez tiene que tener el mango?

Lo ideal para este receta es que el mango este tierno o algo pasado y evitar un mango duro. Así conseguimos más jugo, que se integre mejor y un sabor más dulce para contrastar con nuestros gambones.

La mayonesa no me queda bien, ¿qué hago mal?

Hay un truco muy fácil para que emulsione la mayonesa, consiste en poner la batidora en el culo del vaso e ir batiendo mientras añadimos el aceite, todo eso lo haremos sin quitar las cuchillas de la batidora del vaso y cuando vaya cogiendo cuerpo iremos subiendo.

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