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Gazpacho de espárragos blancos en conserva al vinagre de manzana



No me puedo resistir en verano a un gazpacho fresquito en cualquiera de sus variedades. Son, además de refrescantes, unos platos nutritivos y sanos, de fácil digestión y nada pesados.

Este de espárragos en conserva se hace en un periquete. Tiene pocos ingredientes y son de los que tenemos en casa más o menos habitualmente.

Yo dejo en remojo el pan en agua fría y así ya va enfriando el plato para comerlo en su justo punto.



Para 4 personas:

12-14 espárragos blancos de lata o conserva

5 rebanadas de pan del día anterior

1/2 vasito de vinagre de manzana o de sidra

1/2 vasito de aceite de oliva AOVE

2 dientes de ajo

3 cucharadas de almendras frescas (yo las puse laminadas)

1 L de agua fría

salSe pone en un bol el agua fría con la sal, los dientes de ajo muy picados, la mitad del aceite, el vinagre y las almendras fileteadas.



Se deja reposar una hora, más o menos.



Se tritura en el vaso americano o con una batidora eléctrica de mano, añadiendo los espárragos. Si se desea más espeso se puede añadir más pan remojado o si está espeso, se añade más agua o un poco del líquido de conservación de los espárragos.



Se rectifica de sal.

Se sirve con almendras picadas, semillas de sésamo negro y un poco de perejil o cebollino.



Se toma muy frío, a ser posible.



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