Helado de galletas y yogur con coulis de cerezas sin azúcar y sin lactosa

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La receta que hoy os traigo llega gracias a la gentileza de Virginias: un rico helado de galletas, que he combinado con una fruta que ahora está en un momento delicioso, las cerezas. Y, aparte de muy rica, es sin azúcar y sin lactosa.

Tuve mis dificultades con ella, ya que nunca me había puesto a hacer un helado sin azúcar, así que lograr hacerlo cremoso me costó varios intentos. Y, aunque no he conseguido que tenga la textura de uno con azúcar, creo que se acerca mucho, y estoy bastante satisfecha con esta última versión.

Espero que os guste la receta y que os animéis con ella. Es muy sencilla de hacer y muy fácilmente adaptable a los gustos personales (le podéis añadir más galletas, o cambiar las cerezas por otra fruta, o incluso añadirle unas pepitas de chocolate sin azúcar y sin lactosa).

Vamos allá.



Ingredientes:

3 yemas de huevos camperos

250 ml de leche entera sin lactosa

300 ml de nata (crema de leche) para montar sin lactosa

1 rama de vainilla

1 taza de yogur entero natural sin lactosa

edulcorante líquido

20 galletas Virginias B-San de Espelta sin Azúcar y sin Lactosa
Para el coulís de cerezas (sobrará cantidad):

500 gr de cerezas

30 ml de agua

edulcorante líquido


Preparación del helado:

1.- Preparamos un baño maría a fuego medio con un cazo y un recipiente encima que toque el agua.

2.- Batimos en este recipiente la leche con las yemas de huevo. Abrimos la rama de vainilla y añadimos las semillas a la leche con las yemas.

3.- Removemos la mezcla hasta que espese en una textura de crema. Hay que intentar que el agua no hierva fuerte para evitar que las yemas cuajen y se corte la mezcla.

4.- Mientras, trituramos finas las galletas, y las ponemos en un bol al que añadiremos el yogur, la nata (crema de leche) y la cantidad de edulcorante que veamos necesario (probad la mezcla). Removemos.

5.- Cuando la crema del baño maría esté lista, la añadimos al bol con la nata (crema de leche), las galletas y el yogur. Mezclamos bien y pasamos la mezcla a un recipiente tapado. Reservamos en la nevera unas horas (yo lo dejé de un día para otro).

6.- Si tenemos heladera, prepararemos el helado en la heladera unos 25-30 minutos antes de servirlo, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no tenemos heladera, pasaremos la mezcla a un recipiente ancho con tapa y la llevaremos al congelador. La removeremos unas 3 o 4 veces durante las dos primeras horas de congelación (se puede hacer, por ejemplo, con un tenedor). Sacaremos el helado del congelador unos 10 o 15 minutos antes de servirlo (dependiendo del calor ambiental).i

7.- Lo servimos acompañado de un poco del coulís de cerezas por encima y, si queremos, con una galleta.

Preparación del coulís de cerezas:

1.- Deshuesamos las cerezas.

2.- Ponemos en un cazo a fuego suave las cerezas deshuesadas y el agua.

3.- Las dejamos en el fuego hasta que el agua se haya reducido a más o menos la mitad.

4.- Pasamos las cerezas con el agua a un recipiente adecuado y las trituramos bien con la batidora de brazo hasta que tengan consistencia de salsa ligera (al enfriarse espesará un poco más). Endulzamos al gusto.

5.- Reservamos en la nevera en un recipiente con tapa.

Guardad la receta del coulís de cerezas. La usaremos de nuevo muy pronto…

¡Que aproveche!