Segovia es una ciudad pequeña pero con encanto y en Segovia a parte de tener grandes monumentos y tradiciones cuando nos volcamos con algo nos volcamos de verdad. Este es el caso de los tradicionales asados tanto el cochinillo como el cordero, tan típicos de la ciudad.Me siento especialmente orgullosa de el buen saber hacer con este producto y lo sé de buena tinta, que vengo de familia de hosteler...
Ya sabemos que las características de un buen cochinillo son los días de vida, que haya sido alimentado exclusivamente con leche materna y el peso, que nunca podrá superar los 6 kilos. Además de todos estos criterios es interesante considerar también la anatomía del cochinillo. ¿Qué partes son más sabrosas? ¿Qué parte nos gusta más a nosotros? ¿Y a ti? ¿Cómo elegimos, cuando vamos a un restaurante...
Asar es una técnica que permite que los alimentos cocinados en el horno queden jugosos, este método se utiliza especialmente con la carne, pero también se puede utilizar con pescado y verduras; se trata de un método tradicional que conserva todo el sabor de la comida y la cocina en su propio jugo. Hoy te diremos cuáles son los mejores platos asados que podrás conseguir en España.El plato más típi...
Para 6 a 8 personas Este Cochinillo al horno será la estrella en tu mesa en cualquier celebración. Queda muy crujiente por fuera y, por dentro, muy tierno. Lo mejor de esta receta es que el horno hace todo el trabajo. El tiempo de horneado que te pongo es orientativo porque no todos los hornos calientan igual. Debes ir vigilando poco a poco para que no se queme. Te animo a que lo prepares y sorpre...
Esta semana damos un repaso a la actualidad del cochinillo y vemos que, aunque el cochinillo que más nos gusta es el asado a la manera clásica, únicamente con agua y sal, hay otras grandes recetas de chefs que son una buena alternativa tanto por su originalidad como por el buen gusto, os las presentamos a continuación:Restaurante Coque en MadridLos hermanos Sandoval llevan el restaurante Coque en...
Me encantan los blogs de recetas y me gusta sorprender de vez en cuando con platos nuevos sin ser tampoco una experta cocinera… Así que, estando especializados en Top Cochinillo en este manjar creo que la receta del cochinillo asado al estilo segoviano no puede faltar en nuestro blog.Se trata de una receta muy sencilla, el reto es el tiempo que hay que tener el cochinillo en el horno y saber darl...
Los que nos hemos criado en la tradición del asado y del cochinillo hemos oído hablar de la importancia del número 3. Este número abarca aspectos clave para que el cochinillo sea conocido como lo conocemos en la actualidad: Tiempo de vida del cochinillo: Un cochinillo es la cría del cerdo y deja de ser cochinillo pasadas sus tres primeras semanas de vida, por eso, este es sacrificado a las tres se...
RESTAURANTE CASA CHUCHI
Cochinillo al horno El ochinillo o lechón es un producto muy consumido en España y se prepara de varias formas. Sin embargo, una de las más comunes, es el Cochinillo al horno, el cual te explicaremos cómo hacer. En este plato, por ser asado, vamos a combinar unas excelentes texturas. Lo tostado y crujiente de la piel, con una carne jugosa y tierna. Este plato suele prepararse para casi todas las o...
Lechón y cochinillo son lo mismo, lo que ocurre es que dependiendo de la cultura y país a veces se entienden como diferentes así: En varios países de América latina se suele hablar de lechón para referirse a cerdo en general mientras que cochinillos son los que maman. Sin embargo, en otros países como es el caso de España, lechón y cochinillo son lo mismo, utilizándose ambos términos para referir...
El cochinillo confitado a baja temperatura, es un plato que en casa nos encanta y que no solemos comer a menudo, salvo en ocasiones especiales, como es la Navidad. No es que sea muy complicado de hacer, pero si que es un poquito entretenido. La verdad es que queda tan bueno que bien merece la pena dedicarle un poco de tiempo a su preparación. Os lo recomiendo. Como además se ha de dejar hecho con...
Según la tradición, el cochinillo se asa en Castilla y León en hornos típicamente de panadería. El horno profesional, para asar corderos lechales y cochinillos, teniendo en cuenta la buena calidad del asado que se requiere, tendrá unos dos metros de diámetro y una altura de al menos cincuenta centímetros. En cuanto a materiales, para un horno de asado se utilizarán ladrillos recochos (típicos de...
Hoy hacemos un asado con varias técnicas culinarias para su elaboración. Para hacer este Cochinillo confitado (sous vide) con un sabor bastante natural, lo primero que debemos hacer es una salmuera básica, es decir, solo agua y sal, la hacemos al 8% respecto a la cantidad de agua, así es como salaremos nuestro cochinillo, puedes añadir sal directamente y saltarte este paso, pero, déjame decirte qu...
Hace unos días nos entrevistaron para el Canal 8 de Castilla y León, un placer y un honor para nosotros poder hablar de la gastronomía segoviana y de nuestro plato estrella, el asado: Patricia García, fundadora de Top Cochinillo habla sobre asado para Canal 8 Castilla y León.
La piel del cochinillo se tiene asociada a grasa y a calorías pero nada más lejos de la realidad. El cochinillo es un alimento cuyo valor nutricional no está estimado como debiera debido a que siempre se asocia a comilonas y banquetes navideños. Al final esto es como todo, en Navidad o en una celebración no es que comamos cochinillo y nos deje hinchados hay que valorar la cantidad de cochinillo qu...
Ayer, 19 de julio, el Atlético de Madrid estuvo entrenando por el día en el campo de golf de Los Ángeles de San Rafael y por la noche acudieron a su ya tradicional cena de equipo en el restaurante José María en Segovia, famoso por su buen cochinillo. *Foto de El Adelantado de SegoviaDurante el día los jugadores hicieron doble sesión de entrenamiento que culminó con una cena en este restaurante. A...
Queremos ayudarte con el plato principal para esos días; si no tienes mucho tiempo pero no quieres renunciar a los asados de siempre te vamos aconsejar estas dos buenas opciones.Por un lado puedes comprar cochinillo asado Segoviano ya preparado al estilo tradicional, elaborado a baja temperatura y de forma natural 100% listo para calentar y servir; tan solo tienes que hacer tu pedido pinchando aqu...
Recetas de carne ideales para días de fiesta Recetas de carne ideales para días de fiesta Hoy te traigo recetas de carne ideales para días de fiesta para que te conviertas en el anfitri@n perfecto, no te vuelvas loc@ a la hora de preparar un menú especial y puedas disfrutar de tus fiestas como nunca. Sigue leyendo y descubre esta selección de las mejores recetas de carne que te van a maravillar.Co...
La cocina tradicional y el cerdo
La dieta mediterránea es un concepto que abarca alimentos saludables (en un alto porcentaje sin procesar, sin tratar), su correcta combinación para una buena nutrición y un estilo de vida activo físicamente. Por tanto, es mucho más que un conjunto de alimentos.Ha sido proclamada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en varios países, entre ellos España, Grecia, Italia y Portugal. Fue...
6 RECETAS DE ASADOS DE CARNE TRADICIONALES