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Juego de Blogueros 2.0: Ensalada de quinoa

Nuevamente cerramos el mes con la receta para Juego De Blogueros 2.0 y en esta ocasión tenemos el MANGO,  una fruta espectacular,  aunque no me hubiera disgustado que el ganador hubiera sido el higo.  De hecho estaba convencida que eran los higos.  En fin cada uno con sus despistes.

Confieso que el mango en mi receta no es indispensable,  pero es una buena oportunidad para incorporar frutas en platos salados, el mango combina muy bien en ensaladas gracias a su textura carnosa y a su dulzor (según el tipo y el estado de maduración del mango).

Mango biche, con sal y limón
Mango biche, con sal y limón

Recuerdo cuando vivía en Colombia, en Cali mi ciudad natal que solía comer mango verde, manga o mango biche  como se le conoce allí,  es un mango verde muy crujiente que se acompaña con sal y limón, suelen venderlo de forma ambulante hay muchos puntos de frutas en estaciones de autobús,  a las afueras de sitios muy concurridos como hospitales, edificios, colegios y universidades.

Mangos dulces para zumo! http://www.ecosfera.com
Mangos dulces para zumo!                      http://www.ecosfera.com

Luego están los mangos con los que mi abuela solía preparar zumos en agua o en leche son muy amarillos con la pulpa poco compacta y super dulces, literalmente son como hilos de mango.

Pues sin más tinta en el tintero,  ¡Vamos con la receta!

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Ingredientes | 2 raciones | 20-30 min

Para la ensalada:

1 taza de quinoa cocida

1 mango

1/2 calabacín

1/2 taza de alubias negras o la legumbre que prefieras

1/2 tallo de apio

Rúcula

mix de semillas para ensalada

Virutas de coco crujiente
Para la salsa:

1 yogur de soja sin azúcar

1/2 limón exprimido

60 ml de AOVE

Sal rosa del himalaya

Pimienta

Procedimiento

Cortamos el calabacín en trozos pequeños y lo asamos en la sartén hasta que esté dorado.

Pelamos y cortamos el mango en cubos de mas o menos 1 cm , cortamos finamente  el apio y reservamos.

En un bol grande ponemos la quinoa, el calabacín, el apio, el mango y por último añadimos las alubias negras, mezclamos bien.

Agregamos la rúcula, el mix de frutos secos y las virutas de coco.

En un bol más pequeño ponemos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien. Recomiendo poner la salsa sobre la ensalada antes de comer, ponerla en la mesa  y que cada comensal se ponga a su gusto.

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Más allá de la receta

Si queréis ver otra de mis recetas con mango, os dejo el link del Ceviche Vegano para los amantes de las frutas y el picante.

Aquí encontrareis la receta de las Virutas de coco.

Y si queréis ver otra opción de usar la quinoa te recomiendo esta receta Tortitas de quinoa y calabacín

No os perdáis ningún detalle de las recetas que proponen los demás participantes. Dejo aquí el link a cada uno de ellos.

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