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Latkes de calabacín y queso feta

INGREDIENTES

1 taza de papas peladas y ralladas

75 g de queso feta en grumos

1 taza de calabacin rallado

1 taza de zanahoria rallada

1 cucharada de cebolla rallada

3 huevos batidos

2 cucharadas de harina

1½ cucharaditas de sal

Pimienta a gusto

½ taza de aceite

1 puñado de perejil fresco picado

Latkes de calabacín y queso feta


ELABORACIÓN DE LATKES DE CALABACÍN Y QUESO FETA

Poner el calabacin, las zanahorias y papas ralladas sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua de los vegetales. Espolvorear con sal y dejar reposar por 15 minutos. Apretarlos bien con las toallas de papel.
En un bol mediano mezclar los vegetales, la cebolla, los huevos, la harina, sal y pimienta. Por último agregar el queso feta y el perejil, e incorporar en forma envolvente.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Colocar varias cucharadas grandes de la mezcla en el aceite caliente, presionando sobre cada uno para formar buñuelos tipo hamburguesas de ½ – 1 cm de espesor. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar. Dejar escurrir el aceite con papel.

Imagen: Noticias sysmaya

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