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Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas


Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas

Esta receta de lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas queda riquísima y es sencilla de hacer, pero tiene además una ventaja: puedes dejar preparada la carne con antelación, de forma que así podrás disfrutar más de los tuyos en ocasiones especiales.
Cantidad: 1 fuente (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Lista en: 1 hora 20 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

2 cucharadas de pimentón dulce (para el adobo)

1/2 cucharadita de pimentón picante (para el adobo)

1 hojita de laurel (para el adobo)

1 cucharadita de orégano (para el adobo)

1 cucharadita de tomillo (para el adobo)

1 cucharadita de comino (para el adobo)

1 cucharadita de clavo en polvo (para el adobo)

1/2 cucharadita de sal (para el adobo)

1/2 cucharadita de pimientas molidas (para el adobo)

1 pimienta de Cayena (para el adobo)

6 cucharadas de aceite de oliva (para el adobo)

3 cucharadas de vinagre de vino (para el adobo)

3 cucharadas de vino tinto (para el adobo)

1 trozo de cinta de lomo de cerdo de 1700 gramos

125 gramos de mermelada de cerezas (para la salsa de mermelada de cerezas)

125 mililitros de caldo de pollo (para la salsa de mermelada de cerezas)

125 mililitros de vino moscatel (para la salsa de mermelada de cerezas)

una pizca de sal (para la salsa de mermelada de cerezas)

1 cucharadita de pimienta blanca molida (para la salsa de mermelada de cerezas)Instrucciones:

La noche anterior nos ponemos unos guantes de cocina para preparar las especias para el adobo.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, preparar todas las especias


Las introducimos en un vaso triturador junto con los dientes de ajo pelados, la sal, el aceite de oliva, el vino y el vinagre y trituramos todo muy bien con la minipimer.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, ponerlas en un vaso triturador con el ajo, la sal, el aceite de oliva, el vino y el vinagre y triturar


Ponemos en una bandeja la carne embadurnando con las manos la parte de abajo...
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, poner la carne en una bandeja y embadurnar la parte de abajo con las manos


... y seguimos con el mismo procedimiento hasta que la carne esté completamente cubierta por el adobo.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, seguir por la parte de arriba hasta que esté bien embadurnada


Lo cubrimos bien con papel film y lo metemos en la nevera durante toda la noche.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, cubrir con film


Cuando vayamos a preparar la receta calentamos un buen chorro de aceite de oliva en un caldero amplio e introducimos la carne con las especias para sellarla...
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, cuando se vaya a preparar, meter la carne en un caldero con un chorro de aceite de oliva para sellar la carne


... dándole vueltas por todas partes hasta que esté bien doradita.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, darle vueltas por todos lados hasta que quede doradita


En este momento añadimos un vasito pequeño de agua en el fondo del caldero para evitar que las especias se peguen al fondo del caldero.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, cuando la carne no rezume estará lista


Tapamos el caldero y dejamos cocinar a fuego bajito durante una hora.

Puedes comprobar que tu carne esté hecha pinchándola con un palito de madera. Si rezuma jugo de la carne, le falta un poco más de tiempo de cocción.

Cuando no rezuma nada tu carne estará lista.

La sacamos del caldero y la dejamos atemperar.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, sacarla del caldero y dejarla atemperar


Cuando hayan pasado unos 10 minutos la cortamos en rodajas.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, cortar la carne en rodajas


Colamos el jugo de la cocción de la carne pasándoo a un calentador para dejar que reduzca la salsa.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, colar el jugo de la carne y pasarlo a un calentador


Si notas que está demasiado líquida puedes espesarla con un poco de maizena disuelta en agua fría.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, si está muy líquida añádele un poco de maizena disuelta en agua fría


La dejamos al fuego hasta que quede ligeramente espesa y la reservamos.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, dejarla al fuego hasta que esté un poco espesa


A la par preparamos la salsa de mermelada de cerezas usando una mermelada de cerezas.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, cogemos la mermelada de cerezas


Ponemos en un cazo 125 mililitros de caldo de pollo...
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, poner en un cazo el caldo de pollo


... 125 mililitros de vino Moscatel...
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, añadir el vino moscatel


... y cuando comience a hervir le añadimos los 125 gramos de mermelada, una pizca de sal y pimienta blanca molida.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, añadir la mermelada, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca molida


Dejamos que reduzca hasta que nos quede una salsa espesita y reservamos.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, dejamos reducir hasta que quede espesa


Freímos unas papas pequeñas y les añadimos un poco de sal fina y perejil picadito por encima.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, freímos unas papas pequeñas y les ponemos sal y perejil picado por encima


Puedes dejar la carne cortada y preparada hasta el momento de servirla.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, se puede dejar la carne cortada hasta el momento de servirla


Emplatamos la carne salseándola con el adobo y poniendo a un lado la salsa de mermelada de cerezas.
Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas, sugerencia de presentación


¡A disfrutar del lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas! Recuerda que la salsa de mermelada de cerezas puedes usarla para acompañar otros platos de carne y asado, queda riquísimo.
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