El Bierzo es mi tierra, una maravillosa región situada al noroeste de León. Ya casi rozando con Galicia (es más, hace frontera con Lugo). Tiene una superficie total de unos 3000 km² y una población aproximada de 130.000 habitantes.
Pero bien, si por algo se conoce esta comarca, además de por sus paisajes, su gente, sus bares de pinchos, Las Médulas, sus castillos, sus pueblos con encanto, la Ponferradina, su rivalidad con León, sus rotondas (esto más bien es de Ponferrada), su gran pequeño tramo del Camino de Santiago…, es por su gastronomía.
Sabemos que en El Bierzo se come bien, sí, pero hoy estoy aquí para hablar un poco de eso que hace a los productos que aquí se dan, todavía más valiosos: sus 6 sellos de calidad, ¿o eran 7?
BOTILLO
El Botillo es el producto berciano por excelencia. Ese manjar que todos los lugareños recomendamos siempre a forasteros. Hecho a base de huesos de cerdo, carne, costillas, rabo… en una tripa, adobado con pimentón y colgado durante un tiempo para que todo ese “amasijo” de cerdo cure. Después, la manera más clásica de comerlo, es cocido y acompañado de unos buenos garbanzos y un poco de repollo.
Si no lo has probado y estás leyendo este post, es tu momento para intentar hacerte con una de nuestras mayores delicias. Este productazo cuenta con el sello IGP (Indicación Geográfica Protegida) Bierzo.
MANZANA REINETA
Todos sabemos lo que es una manzana pero, ¿sabríamos distinguir las variedades? La reineta es una de las más fáciles de distinguir: achatada en sus polos, predomina el color marrón y al abrirla, de textura más bien harinosa. Este tipo de manzana se suele utilizar más bien para asar o hacer confituras que para comerla así en crudo. Aunque ¡oye!, si alguien quieres disfrutarla así, no soy yo quién para impedírselo.
Esta deliciosa fruta cuenta con la D.O (Denominación de Origen) Bierzo.
PERA CONFERENCIA
Si justo acabamos de hablar de la manzana, vamos con la otra fruta más característica de esta región: la pera conferencia. Este tipo de pera, además de gustarle dar charlas (broma mala), es una de las variedades de peras que más me gustan. Son muy dulces y tienen una cantidad de agua importante. El color, puede asemejarse bastante a la manzana reineta; será porque son de la misma tierra.
La pera conferencia posee la Marca de Garantía “Pera Conferencia de El Bierzo”, que es el signo que certifica la calidad y origen de las peras autorizadas y controladas por “Asociación Berciana de Agricultores”.
CASTAÑAS
La castaña poco tiene que describir. Basta con darse una vuelta por los distintos paisajes de esta tierra para entender por qué es uno de los productos estrella de la zona (está lleno de castaños). No hay pueblo que no tenga su tradicional magosto en El Bierzo.
Además, sí quieres darle un plus de sabor, puedes comprarlas en almíbar, ya que las encontrarás en cualquier lugar por aquí.
La castaña, al igual que la pera conferencia, posee la Marca de Garantía.
PIMIENTO ASADO
Para mí, aunque el botillo sea el rey de la gastronomía berciana, los pimientos asados son la joya de la corona. Se venden como productos delicatessen y, lo cierto, es que no es para menos, ya que esa textura tierna y a la vez crujiente, ese sabor dulzón e, incluso, a veces ese toque ahumado, hacen que esos “filetes” rojos sean un manjar para el paladar.
Es raro que algún pueblo de la zona, durante la época de asado, no se impregne del característico olor a “humo de pimiento”.
Los pimientos asados bercianos cuentan con el sello IGP.
CEREZAS
Este ha sido el último sello de calidad conseguido en la comarca.
Se cultivan unas 15 variedades de cereza, aunque las más comunes son la burlat y la francesa. En plena época, cuando ya empiezan a coger un tono morado, son el momento perfecto para arrancarlas del árbol y disfrutarlas, aunque también es muy común encontrarlas embotadas en aguardiente u orujo.
Este exquisito fruto rojo posee la Marca de Garantía de la Cereza.
VINOS
Y acabamos con el auténtico tesoro, el que no se come, sino que se bebe; el que merece la pena separar de los demás (de ahí lo de 6+1) aunque no te guste; el que realmente hace que El Bierzo suene fuera de nuestras fronteras.
El mundo del vino es uno de los más explotados en esta región, y es por ello, que unas cuantas casas y algún que otro enólogo o sumilier, cuenten con premios importantes incluso a nivel mundial.
Aunque se cultivan muchas variedades de uva, las más conocidas por la zona son la Mencía (para el vino tinto) y la Godello (para el blanco).
Los vinos de Denominación de Origen Bierzo empieza a disputarse puestos en la zona alta del ranking nacional, ya que hoy en día, puede mirarle a los ojos a un Rioja o Ribera del Duero sin ningún tipo de complejos.
Además de esta maravilla de productos, en los cuales tenemos la garantía que son de verdadera calidad, en esta comarca existen muchos otros que son dignos de conocer. Por lo que, si no la conoces, ¿por qué no vienes por aquí y conoces nuestra encantadora tierra?
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