Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

Mac & Cheese: uno de esos platillos de comfort food que nos recuerdan a la infancia. Este sencillo platillo de pasta y queso es muy versátil: se puede agregar cualquier cantidad de ingredientes o distintas mezclas de queso a la base, como acá que te comparto un Mac & cheese de espinaca y alcachofa. Las espinacas y la crema son aliados naturales, y ¿que mejor que agregarles un poco de queso?

Además de ser sencillo, el Mac & cheese de espinaca es muy práctico, ya que puedes hornerlo en un pyrex para servir en comidas más grandes. También puedes duplicar la receta fácilmente, o sustituir los quesos por los que tengas a la mano.

Tip Maria Orsini: si vas a preparar el mac & cheese de espinaca el día anterior, puedes hacerlo e incluso hornearlo solo para recalentar, pero te recomiendo agregar un poco más de crema, ya que la pasta absorberá la salsa conforme la dejes reposar.


Rinde1 porciónDefault (1 porción)Double (2 porciones)Triple (3 porciones)

⅓ de taza de cebolla picada finamente

2 dientes de ajo chicos, o 1 mediano, picado finamente

2 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 taza de leche entera

sal y pimienta

1 manojo de espinaca grande, lavado y cortado groseramente

1 lata de corazones de alcachofas, drenados y picados groseramente

400 grs de macaroni (coditos)

700 ml de crema

1 ½ taza de queso cheddar rallado

1 taza de queso manchego rallado

1 taza de queso parmesano rallado, dividida en dos

pan molido

1Precalentar el horno a 180ºC.
En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslúcida. Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos más. Subir el fuego a alto, agregar la leche y salpimentar. Quitar del fuego.

2Colocar la espinaca en la licuadora, agregar las cebollas con leche y moler hasta que no queden trozos grandes de espinaca.
Transferir a un tazón grande, agregar la crema, los corazones de alcachofa, los quesos manchego y cheddar, y 1/2 taza del queso parmesano. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y dejar de lado.

3Engrasar ligeramente un pyrex estandar. Precocer la pasta en abundante agua con sal solo por 4 minutos (debe estar firme, ya que se terminará de cocinar en el horno), colar bien y colocar en el pyrex. Bañar con toda la salsa de espinaca, cubriendo por completo la pasta. Espolvorear por encima el queso parmesano y pan molido al gusto, con un toque de sal y pimienta.

Hornear hasta que dore bien la capa de arriba y la crema se vea bubujeante.

Servir caliente inmediatamente.

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Ingredients
⅓ de taza de cebolla picada finamente

2 dientes de ajo chicos, o 1 mediano, picado finamente

2 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 taza de leche entera

sal y pimienta

1 manojo de espinaca grande, lavado y cortado groseramente

1 lata de corazones de alcachofas, drenados y picados groseramente

400 grs de macaroni (coditos)

700 ml de crema

1 ½ taza de queso cheddar rallado

1 taza de queso manchego rallado

1 taza de queso parmesano rallado, dividida en dos

pan molido

Directions
1Precalentar el horno a 180ºC.
En un sartén amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslúcida. Agregar el ajo y cocinar por un par de minutos más. Subir el fuego a alto, agregar la leche y salpimentar. Quitar del fuego.

2Colocar la espinaca en la licuadora, agregar las cebollas con leche y moler hasta que no queden trozos grandes de espinaca.
Transferir a un tazón grande, agregar la crema, los corazones de alcachofa, los quesos manchego y cheddar, y 1/2 taza del queso parmesano. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto y dejar de lado.

3Engrasar ligeramente un pyrex estandar. Precocer la pasta en abundante agua con sal solo por 4 minutos (debe estar firme, ya que se terminará de cocinar en el horno), colar bien y colocar en el pyrex. Bañar con toda la salsa de espinaca, cubriendo por completo la pasta. Espolvorear por encima el queso parmesano y pan molido al gusto, con un toque de sal y pimienta.

Hornear hasta que dore bien la capa de arriba y la crema se vea bubujeante.

Servir caliente inmediatamente.

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

IngredientsDirections





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