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Ingredientes para 4 personas:
500 g Almejas (Yo he empleado Chirlas)
1 Kg Merluza fresca limpia de espinas y escamas
1 Cebolla mediana picada
3 Dientes de ajos picados muy menudos
3 Tomates rallados
Al gusto Perejil
100 ml (1/2 Taza) Vino blanco
250 ml (1 Taza) Caldo de pescado o fumet
1 Cucharada Maicena o almidón de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal
Al gusto Pimienta negra recién molida
Preparación Merluza con almejas a la marinera:
1. Ponemos las almejas en un recipiente amplio con abundante agua y una cucharada de sal, mezclamos bien y dejamos que filtren la arena al menos durante 30 minutos.
2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela amplia, encendemos el fuego y cuando este caliente añadimos el ajo picado, removemos y sofreímos unos segundos; Añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y pochamos durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que este blandita.
3. Vertemos el vino mezclamos y dejamos reducir y que evapore el alcohol durante unos minutos, añadimos el tomate rallado mezclamos bien y dejamos que se cocine por espacio de unos 5 a 7 minutos.
4. Cuando el tomate esta sofrito añadimos el caldo o fumet de pescado y mezclamos bien, salpimentamos la merluza al gusto y la colocamos en la cazuela ordenadamente, dejamos cocer a partir de que comience a hervir durante unos 3 minutos; Seguidamente le damos la vuelta a la merluza y dejamos cocer otros 2 minutos.
5. Diluimos la maicena en un poco de agua fría; Probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario, añadimos unas cucharadas de maicena diluida a la cazuela hasta que la salsa tenga el espesor que a nosotros nos guste.
6. Añadimos a la cazuela la almejas bien lavadas y escurridas, tapamos la cazuela y una vez que las almejas estén abiertas espolvoreamos el guiso por encima con perejil picado y listo para servir;
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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