Esta semana seguimos con recetas navideñas, hoy con un plato súper tradicional, se que os encantan las recetas de toda la vida por eso quiero enseñarte como preparar una maravillosa merluza en salsa verde especial para navidad, con sus almejas, langostinos y yemas de espárragos, también para la ocasión he preparado un rico caldo de pescado casero que utilizaremos para hacer la salsa.
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INGREDIENTES: para 2 personas
- 400 grs de merluza limpia
- 4 langostinos
- 8 almejas
- 40 grs de guisantes congelados
- 4 yemas de espárragos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- 1 ch. de harina
- 250 ml de caldo de pescado
- perejil fresco picado
- aceite de oliva
- sal
Para el caldo de pescado:
- Cabeza y espinas de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de perejil
ELABORACIÓN:
1º Vamos a preparar un caldo de pescado o fumet, en una cazuela amplia agregamos las espinas de pescado, descartes y la cabeza junto las verduras, cubrimos con agua y añadimos un chorro de aceite de oliva, ponemos el fuego a máxima potencia, cuando veas que en la superficie se formen espumas quítalas con una espumadera y deja cocinar el caldo a fuego medio 20 minutos.
2º Mientras tanto dora los ajos laminados suavemente en una sartén con un poco de aceite, cuando estés dorados retíralos con una cuchara y en ese mismo aceite agrega la cebolla picada con una pizca de sal, deja pochar hasta dorar unos a fuego medio durante 5-6 minutos.
3º Con la cebolla ya lista sube el fuego y agrega el vino blanco, deja reducir todo el vino hasta que desaparezca casi por completo, en ese momento ya puedes bajar el fuego y agregar la harina, remueve hasta integrar y deja cocinar la harina un par de minutos a fuego mínimo para que no se queme.
4º En ese momento ya puedes colar el caldo de pescado, y agregar 250 ml a la sartén (guarda el resto para otras preparaciones como una sopa de pescado, arroces...) sube el fuego y remueve hasta que la salsa empiece a ligar o espesar ligeramente, después deja cocinar a fuego suave unos minutos.
5º Limpia los langostinos retirándoles la tripa, pon a punto de sal los lomos de merluza y llévalos a la sartén con la piel hacia arriba para que la merluza no se encoja, tapa la sartén y deja cocinar 2 minutos, ahora destapa la sartén agrega las almejas, guisantes, langostinos y yemas de espárragos, vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todas las almejas se abran, en ese momento vuelve a destapar y añade el perejil fresco picado, menea un poco la sartén para que todo se integre y ya puedes servir y disfrutar esta deliciosa receta!
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