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Milhojas de borraja con patata al ajillo y angulas sucedáneas



La borraja es mi verdura preferida, típica de Aragón. Hoy he querido hacer una versión de la receta que prepara mi madre, borraja con patata al ajillo y pimentón, un plato de cuchara con mucho caldo, convirtiéndola en unas milhojas a las que añadido angulas sucedáneas.

Si piensas que tiene buena pinta, imagina cómo sabrá..

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de borraja cocida

4 patatas medianas

Una cabeza de ajos

250 gramos de angulas sucedáneas

2 cucharadas de pimentón

Caldo de cocido o pollo

Una cayena (opcional)

Salsa pesto (opcional)

Aceite de oliva virgen extra







Preparación



Paso 1: En primer lugar pelamos las patatas y las cortamos muy pequeñas y picamos los ajos muy finamente. Seguidamente, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los ajos (reservando unos tres dientes picados para las angulas sucedáneas).

Paso 2: Los cocinamos durante un minuto y añadimos el pimentón. Lo cocinamos sin parar de remover (para que no se queme) durante otro minuto. A continuación, añadimos las patatas troceadas, la borraja cocida y lo cubrimos con caldo.

Cocinamos durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se haya consumido el caldo prácticamente por completo.

Por otro lado, mientras se va reduciendo el caldo añadimos a una sartén el resto del ajo picado y la cayena con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Lo cocinamos durante un par de minutos y añadimos las angulas sucedáneas. Las cocinamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos y reservamos.

Paso 3: Una vez ya se ha consumido el caldo ya podemos montar las milhojas. Calcula la borraja y patata para cuatro raciones, al igual que las angulas sucedáneas. Para ello disponemos un molde redondo o cuadrado como el de la foto, y vamos poniendo una base de borraja con patata, después capa de angulas sucedáneas, otra vez borraja y patata y finalizamos con otra de angulas sucedáneas, obteniendo 4 capas en total. Desmoldamos y hacemos las otras tres milhojas.

Presentación

Sirve inmediatamente y añade una cucharada de salsa pesto para acompañar.


Consejos

Deja que se consuma mucho el caldo, de este modo conseguirás que la milhoja no se desmonte al desmoldarla y además estará mucho más sabroso al estar más concentrado.

Como habrás leído, yo no he añadido nada de sal, y creéme no le hace falta. Si quieres al final prueba la borraja y patata y decides si le hace falta o no..¡Que aproveche!

Fuente: este post proviene de Canela y Cayena, donde puedes consultar el contenido original.
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