Puesto que estamos en plena temporada de setas, ese fastuoso regalo del otoño, vamos a preparar hoy una receta muy rica, muy sencilla y muy resultona. Y como cocinaremos todos los ingredientes al horno será además un plato saludable y ligero, equilibrado por el peso del hojaldre que nos aportará la energía de los carbohidratos.
a confección de esta receta es, como digo, muy fácil aunque quizá un pelín laboriosa: habida cuenta de los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes habrá que ir metiéndolos en el horno de forma escalonada para que se hagan correctamente y vigilando porque ya se sabe que cada horno es un mundo y los tiempos que a mí me han resultado útiles pueden no serlo para usted.
En fin, y a modo de ejemplo, yo he tenido los rabanitos y las alcachofas 30 minutos, la lombarda 20 minutos y las setas 10 minutos. En realidad todas estas verduras podrían comerse crudas, así que déjese guiar también por su gusto a la hora de saborearlas. En cuanto a las setas, utilice las que sean más de su agrado o las que le resulte más fácil conseguir: yo he usado níscalos, cantarelos (también llamadas angulas de monte), shiitake y setas de chopo. Sea como sea tendremos un plato que encantará a todos.
Ingredientes para cuatro personas para la Milhojas de setas y verduras
2 láminas de hojaldreCuatro alcachofas
400 gr de lombarda
400 gr de setas variadas
12 rabanitos
Una bolsa de hojas de rúcula
Dos dientes de ajo (opcional)
1/2 cc de cominos molidos
Una ramita de romero fresco
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal
Paso a paso
Comenzamos precalentando el horno a 180º.Con ayuda de un cortapastas o similar, cortamos cuadrados de hojaldre (necesitaremos 16), los ponemos en la bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado, cubrimos con otra hoja y ponemos un peso ligero encima para que la masa no suba demasiado. Horneamos hasta que esté cocida, retiramos entonces el papel y dejamos unos minutos con el grill encendido hasta que esté dorada. Sacamos y reservamos.
Mientras, vamos quitando las hojas exteriores de las alcachofas hasta dejar sólo el corazón que cortaremos en finas láminas, rociándolas con el zumo de limón. Las envolvemos en papel de horno y reservamos.
Lavamos muy bien los rabanitos, los pelamos y los envolvemos en papel de horno junto con la ramita de romero. Metemos en el horno al mismo tiempo que el paquete de las alcachofas.
Cortamos en juliana fina la lombarda, desechando el tronco central, más duro. Envolvemos en papel de horno y cuando las alcachofas y rabanitos lleven diez minutos de cocción introducimos la lombarda.
Lavamos cuidadosamente las setas, las troceamos y las envolvemos por separado en papel de horno, y como antes, esperamos a que hayan pasado veinte minutos desde que pusimos en el horno alcachofas y rabanitos antes de ponerlas también a que se asen.
Una vez cocidas todas las verduras las sacamos del horno y las vamos salando al gusto y aderezando: mezclamos las setas, reservando algunas setas de chopo para decorar, y si usamos los ajos, pelamos estos, los picamos muy finamente y los mezclamos con las setas. Reservamos.
Molemos los cominos en el mortero, los añadimos a la lombarda, regamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos. (Recuerde que el comino tiene un sabor muy intenso: sea prudente o todo el palto sólo sabrá a comino).
Y preparamos ya el plato: con ayuda del mismo cortapastas o molde vamos poniendo un cuadrado de hojaldre, sobre él las alcachofas. Otro cuadrado de hojaldre y sobre él las setas. Otro cuadrado de hojaldre y sobre él la lombarda, acabando con un cuadrado de hojaldre que coronamos con un manojito de las setas de chopo que habíamos reservado.
Terminamos el plato con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de oliva y sal y los rabanitos asados.
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