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MILHOJAS DE TERNASCO, SETAS Y CREMA DE QUESO

Ya está cerca la Navidad y os dejo un plato delicioso que nos permite disfrutar de un buen Ternasco o lechal de una forma totalmente distinta que puede deleitar también a las personas no demasiado amantes de este tipo de carnes,.  Una idea más a tener en cuenta para estas próximas fiestas.















MILHOJAS DE TERNASCO, SETAS Y CREMA DE QUESO

Ingredientes:  (para 6 personas)

Para guisar la pierna

1 pierna de ternasco de Aragón de 1 kilo y ½ más o menos (peso bruto)

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 dl. de vino blanco + fondo suave de ternasco (hecho con el hueso y hortalizas)

Sal y pimienta

Para el resto del plato

300 gr. de setas variadas limpias y troceadas

1 calabacín cortado en daditos

6 patatas medianas peladas y cortadas

125 gr. de mascarpone

3 dl. de leche (puede hacer falta un  poco más)

125 gr. de brie,  camembert o gorgonzola dulce

30 gr. de harina

40 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Fondo oscuro o demiglace y reducción de vino tinto (para emplatar)

Preparación: Se puede hacer deshuesando la pierna o no, yo prefiero hacerla deshuesada, se hace antes y cabe mejor en la cacerola.  Deshuesar la pierna y cortar en trozos grandes.  Dorar estos trozos debidamente sazonados con sal y pimienta, a fuego fuerte para sellar los poros en un poco de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo y dejar sofreír unos momentos.  Seguidamente agregar el vino, la hoja de laurel y un poco de de fondo de ternasco.  Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.  Entonces retirar del fuego, dejar enfriar y cortar en láminas  Dejar que la salsa  se enfríe para desgrasarla y reservar. En una sartén sofreír las setas con un poquito de aceite de oliva y un pellizco de sal.  Cuando estén hechas retirar del fuego y reservar.  Sofreír también con un poco de aceite de oliva y sal el calabacín cortado en daditos.  Pochar o confitar en aceite de oliva las patatas peladas y cortadas en rodajas un poco gruesas.  Deben quedar como cocidas en el aceite, no fritas.  Reservar.  Para hacer la salsa de queso fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y rehogar bien.  Seguidamente agregar las dos clases de queso y remover bien, ir agregando la leche poco a poco y cocer a fuego suave.  Poner a punto de sal y pimienta y reservar.  Montar los tiramisú de la siguiente forma: Poner en el fondo de un molde (aro, rodaja de patata, encima láminas de ternasco, luego un poco de calabacín y setas, otra vez láminas de ternasco, una rodaja de patata, y luego una cucharadita de salsa bien caliente.     Calentar un momento en el horno y al sacar rallar sobre la superficie un poco de trufa.  Servir emplatado con un poco de salsa demiglace (fondo oscuro de carne) y un poco de reducción de vino tinto (se trata de reducir el vino con un poco de azúcar hasta que quede con consistencia de jarabe

Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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