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MINIMUFFINS DE MASCARPONE Y FROSTING DE FRESAS



Para estas fiestas os dejo un bocado muy poco tradicional, minimuffins de queso mascarpone y frosting de fresas. Hay que pecar un poco estos días, no es que haya que pecar, es que sabemos que vamos a pecar, porque toda fiesta lo requiere. Así que esta vez, en vez de hacer una versión light, he adaptado el tamaño. Son pequeños y así la culpa es menor.
Pues tenía una comida y pensé qué llevar que pudiera comer yo también, y opté por estos muffins en formato pequeñito, así me quedaba satisfecha con comer sólo uno y me quitaba la gula.
Bueno yo ya me voy de vacaciones una semanita, así que os deseo una feliz Semana Santa y que la disfrutéis como mejor sepáis o podáis...procesiones,playa, montaña...cada cual a lo suyo.
INGREDIENTES:
100 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura en polvo
10 gr de cacao puro en polvo
2 huevos
75 gr de azúcar
125 gr de queso mascarpone
85 gr de aceite de girasol
1 pizca de salPARA EL FROSTING

200 gr de nata (crema de leche) para montar con un 35% de materia grasa
175 gr de queso mascarpone
150 gr de fresas
85 gr de azúcar glasPrecalentamos el horno a 180º.

Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el cacao y la sal.

En el vaso de la batidora batimos los huevos junto con el azúcar hasta que aumenten su volumen, unos 3 minutos.

Añadimos el queso mascarpone, el aceite y batimos para mezclar todo.

Vamos añadiendo la mezcla de harina y demás ingredientes secos y seguimos batiendo.

Rellenamos los moldes de los minimuffins. Yo meto las cápsulas de papel en moldes de silicona mini. Horneamos durante unos 15 minutos. Pinchamos con un palo de brocheta y si sale seco es que ya están listos. 

Dejamos enfriar.

Para el frosting necesitamos triturar las fresas. Las batimos hasta que tengamos un puré de fresas. Añadimos en el vaso de la batidora la nata (crema de leche), el queso mascarpone y el azúcar y batimos todo hasta que monte la nata (crema de leche).

Metemos la mezcla en una manga pastelera, ponemos la boquilla rizada y decoramos a nuestro gusto.

También podemos montar la nata (crema de leche) por un lado y mezclar el resto de los ingredientes con la batidora  por otro lado. Luego lo unimos todo con movimientos envolventes.

Fuente: este post proviene de Los secretos de Olga, donde puedes consultar el contenido original.
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