Muffins Hortelanos


INGREDIENTES:

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

medio puerro

3 alcachofas pequeñas

4 cucharadas de aceite de oliva

una pizca de sal

100 g de harina

2 huevos

media cucharada de levadura

media de bicarbonato

pimienta molida

unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Saltear las verduras, limpias y cortadas en juliana, en una sartén con el aceite de oliva y sazonamos con la sal y la pimienta y el zumo del limón.

En un bol tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato.

En otro bol batimos los huevos con 1 cucharada de aceite.

Añadimos el bol de harina poco a poco al de los huevos y mezclamos hasta que sea homogéneo, despues añadimos las verduras pochadas.

Rellenamos los moldes engrasados y horneamos a 180 ºC durante 25 min.
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