El surimi en mi casa se llama pata de cangrejo o sucedáneo de cangrejo, como en muchos sitios; pero a esta ensaladilla la llamo "de surimi" para distinguirla de mi ensaladilla de auténtico cangrejo.
Cuando paso por Iberia de visita no puedo irme sin tomarme una tapica de ensaladilla rusa y otra de pata. Hoy os traigo una versión de la tradicional ensaladilla de pata de cangrejo, aunque con varios ingredientes adicionales y con una salsa ligera en lugar de mayonesa. Queda muy rica y es una forma genial de comer lechuga sin penas (no me gusta mucho).
La base de la salsa es el skyr; una especie de yogur proveniente de Islandia; aquí en Dinamarca es muy popular por ser rico en proteínas con un nivel graso bajísimo y, en conjunto, muy pocas calorías. Se dice que ya lo tomaban los vikingos en sus tiempos. Sabe un poco a queso fresco y, si no lo encuentras, también puedes usar quark o creme fraiche (nata (crema de leche) agria), pero lo menos calórico es el skyr y además da la misma textura que la mayonesa.
8-10 palitos pequeños de surimi
1 huevo duro pequeño
100 g de piña natural o enlatada en su jugo
60 g de nueces
2 hojas de lechuga
4 cucharadas de skyr
2 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de vinagre suave (de Casablanca, de vino, de manzana... al gusto)
Limón
Sal
La preparación:
1. Ponemos el huevo a hervir. 15 minutos desde que rompa a hervir para que quede duro. Después lo pasamos por agua fría para poder pelarlo.
2. Lo troceamos finito y lo ponemos a enfriar en la nevera o el congelador.
3. Cortamos la lechuga en trozos finitos y reservamos en un cuenco.
4. Cortamos también la piña en trocitos y la escurrimos. La añadimos al cuenco con la lechuga.
5. Cortamos entonces el surimi en rodajitas y al cuenco con ello.
6. Picamos las nueces en mortero, a cuchillo o en picadora y también al cuenco.
7. Preparamos la sala mezclando el skyr, el ketchup, sal, vinagre y un poco de limón. Las proporciones se pueden modificar al gusto. Si queda ácida, se puede corregir con azúcar.
9. Se mezclan bien los ingredientes, incluido el huevo troceado, con la salsa. Se sirve bien fría.
¡Buen provecho!
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Bergua*
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