Noodles en sopa con coco y curry

Una vez más intentando imitar el sabor de la comida india, mi comida preferida, la más sabrosa!! En esta ocasión he preparado unos fideos noodles con sopa de coco y curry, exquisita y muy rápida de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

200gr. de fideos noodles

1 diente de ajo grande

1 cebolla

50gr. de brotes de bambú en conserva (el bote que yo he utilizado viene con pimiento rojo, shiitake, lemongrass) 

80gr. de zanahoria cocida

125gr. de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry

Aceite de oliva VE

Sal marina

500ml. de agua

Procedimiento:

Picar la cebolla y el diente de ajo y pochar en un sartén con aceite de oliva, hasta que quede tierna y transparente. 

Trocear la zanahoria cocida en dados e incorporarlos a la sartén, remover e introducir la leche de coco y el agua. 

Dejar que llegue a ebullición; entonces añadir las dos cucharadas de pasta de curry, los brotes de bambú, los fideos noodles y una pizca de sal, cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que veamos que la pasta esta tierna.





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