Ingredientes
cebollas
ajos, perejil y aceite de oliva (picada)
pimientos rojos y verdes
Gambas o camarones
Almejas
mejillones
Sepia limpia
Tomate triturado
Caldo de pescado o Fumet
Pimentón rojo dulce
azafrán o colorante alimenticio
Arroz
Empezamos con el sofrito, cortamos la cebolla y los pimientos en pequeño y lo reservamos en un plato, ahora en la paellera ponemos un poco de aceite y marcamos las gambas o camarones. Cuando estén marcados lo retiramos y reservamos, ahora es el momento de las almejas hacemos lo mismo, las marcamos teniendo en cuenta que queden las máximas abiertas, y las reservamos, ahora nos toca los mejillones igual que lo demás los marcamos para que se abran y los sacamos y reservamos.
Dejamos el fuego medio y en la misma paellera, le añadimos un poco más de aceite, y le incorporamos la cebolla y los pimientos, con una pizca de sal, las pochamos y mientras, cortamos en trocitos la sepia. Cuando tengamos las verduras pochadas le introducimos la sepia cortadita en trozos rehogamos, y le introducimos el tomate triturado, le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán o colorante alimenticio, y dejamos cocinar hasta que se fría el tomate.
Mientras el tomate se va cocinando, en la trituradora ponemos 3 ajos, un poco de perejil y bastante aceite como 100 ml. aproximadamente, junto con una pizca de sal y trituramos todo quedando una salsa ligada.
Cuando tengamos el tomate bien frito y haya rebajado toda su agua quedando una salsa bien espesa, le incorporamos la picada que hemos hecho de ajos, perejil y aceite dos vueltas junto con el tomate y le introducimos el arroz, Para que coja el primer sabor con todo lo que hasta ahora tenemos en nuestra paellera.
Ahora le introducimos el caldo de pescado o fumet, recordar que para el arroz suele ser el doble de agua que de arroz, pero os lo dejo a vuestro criterio, ya que según el arroz que utilicéis, os hará falta más líquido.
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