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PAELLA VALENCIANA


¡¡ Y de Galicia a Valencia !!

Y aunque parezca mentira, así era mi vida.
Durante años, viajando continuamente por casi toda la geografia española.
Tambien en Valencia había una delegación de la empresa en la que trabajé durante 31 años, y raro era el mes que no tenía que visitar la Comunidad Valenciana.
Disfruté por lo tanto de sus ricas y genuinas paellas, descubriendo un ingrediente que solamente podía conseguir allí: el garrafón.
Era a mediados de los años 70, cuando por primare vez llegué a la ciudad del Turia, en aquella época era dificil conseguir en Málaga garrafones, por lo que los compraba secos y los disfrutaba en los arroces, poniéndolos en remojo; hoy en dia hay que reconocer que en cualquier ciudad, podemos conseguir, casi, cualquier producto.
Por lo que disfrutar en Málaga, en "Mi cocina" de una paella valenciana con sus ingredientes tipicos, hoy en dia es posible.
Ché, espero que los buenos entendidos en paellas, los valencianos, no me suspendan ésta receta.

¿Como la preparo?

En una paellera echar, siendo generoso, aceite de oliva virgen.
Cortar en trozos pequeños pollo y conejo y freirlos, salándolos previamente, hasta que estén bien doraditos.
Mientras con huesos de pollo y parte del conejo preparar un caldo, espumerear, colar y reservar caliente.
Una vez frita la carne, colocarla alrededor de la paellera, pegado a los bordes, dejándo libre el centro.
Rallar dos tomates maduros y freirlo en la paellera (ayudará a desengrasar lo doradito de la carne).
Añadir una vez frito el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y azafrán (en su defecto colorante alimentario).
Echar el arroz tipo bomba (valenciano, eso sí), dos puñados por comensal (más uno de regalo), de forma que quede bien extendido en la paellera.
Añadir los garrafones (si son secos teniéndolos en remojo durante unas cinco o seis horas) y habichuelas verdes cortadas en trozos. (Venden en el Mercadona, unas bolsas congeladas con los dos ingredientes).
Añadir dos cucharones por puñado de arroz (el doble que de arroz) de caldo en la paellera, si es preciso añadir más caldo a media cocción siempre y cuando se vez que lo necesita.
Probar de sal. Dejar cocer a fuego fuerte durante quince minutos, más diez minutos más a fuego lento.
Retirar del fuego y tapar (yo suelo hacerlo con papel de aluminio); dejándolo reposar unos diez minutos.

¡¡ Buen provecho y buen fin de semana !!

Esperemos se solucione todos los problemas que hemos tenido en estos dias los blogueros, no pudiendo entrar en nuestros propios blogs.



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Etiquetas: recetas de primeros

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