1 kg de almejas arroceras
200 g de cebolla picada
2 dientes de ajos fileteados
700 g de pasta menudita o de piñón
1/2 cayena
Perejil picado
Un poco de cebollino picado
1/2 vaso de txakoli u otro vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
100 g de tomate frito
ELABORACIÓN DE PASTA CON ALMEJAS
Abrir las almejas en 250 ml de agua y cuando se abran ponerlas a escurrir en una bandeja y reservar.
Reservar parte del agua de cocción.
Pochar la cebolla y el ajo unos 10 minutos. Agregar la cayena y añadir la pasta y rehogar 3 minutos. Agregar el txakoli y dejar reducir.
Verter el agua de la almeja y dejar reducir casi hasta que este seco. Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara, hasta cocer totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta, se le añade tomate frito mas la almeja reservada, el perejil, el cebollino y dos cucharadas de aceite de oliva.
Rectificar la sal. Mezclar bien todo y servir caliente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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