Pasta con almejas

INGREDIENTES

1 kg de almejas arroceras

200 g de cebolla picada

2 dientes de ajos fileteados

700 g de pasta menudita o de piñón

1/2 cayena

Perejil picado

Un poco de cebollino picado

1/2 vaso de txakoli u otro vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

100 g de tomate frito
ELABORACIÓN DE PASTA CON ALMEJAS

Abrir las almejas en 250 ml de agua y cuando se abran ponerlas a escurrir en una bandeja y reservar.

Reservar parte del agua de cocción.

Pochar la cebolla y el ajo unos 10 minutos. Agregar la cayena y añadir la pasta y rehogar 3 minutos. Agregar el txakoli y dejar reducir.

Verter el agua de la almeja y dejar reducir casi hasta que este seco. Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara, hasta cocer totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez cocida la pasta, se le añade tomate frito mas la almeja reservada, el perejil, el cebollino y dos cucharadas de aceite de oliva.

Rectificar la sal. Mezclar bien todo y servir caliente.

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