La receta base de la pasta fresca al huevo prevee el empleo de 1 huevo por cada 100 gr de harina y una pizca de sal y con la añadidura del aceite de oliva extra virgen devuelve la masa más elástica. Tal relación sin embargo puede variar según el tamaño de los huevos y sobre todo de la capacidad de absorción de la harina utilizada. La técnica para amasar a mano es simple, sólo se necesita un pò más de tiempo pero al final os dará óptimos resultados
INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:
150 gr de semola
150 gr de harina tipo 00
3 huevos
1 cdita de sal
1 cda de aceite
PREPARACION:
1.Hacer un volcán o una montaña con un agujero en el centro de la harina, vierta los huevos ya batidos, la sal y el aceite. Luego con la ayuda de un tenedor o con los dedos terminar de batir los huevos delicadamente y poco a poco comenzar a incorporar la harina de los lados del volcan. Continúe esto hasta que absorba completamente los huevos
2.comenzar a amasar la masa sobre una superficie enharinada usando la palma de su mano. Tirar y estirar hasta que la mezcla sea suficientemente suave y elástica, puede llevar de 5 a 10 minutos de trabajo. Recuerde que más trabaja la masa más elástica será y fácil de manejar
3.la consistencia de la masa debe estar suave y seca, si es demasiado pegajosa, añada más harina por el contrario si la consistencia de la masa está demasiado seca o demasiado desmenuzable debe rociarla con un poco de agua caliente
4.tambien debemos enharinarnos las manos y la superficie de trabajo para evitar que se nos pegue y cuando haya alcanzado la consistencia deseada, formar una bola con la masa y dejarla reposar con un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer el corte que deseamos: tallarines, ravioli, mariposas, cuadros para lasaña, cannelloni, etc.
5.para dar un toque mas llamativo a la clásica pasta al huevo es posible hacerla de colores como por ejemplo:
pasta roja que se prepara con el puré de tomate
pasta negra con tinta de calamar
tambien con azafrán, cacao, etc. Y tú cual prefieres?
Recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta Pasta fresca me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.
Saludos Chele ìì
Buon appetito ìì
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Fuente: este post proviene de Josefina en Italia, donde puedes consultar el contenido original.
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