Decorecetas Idea guardada 42 veces
La valoración media de 24 personas es: Muy buena

Pastelitos de mousse de chocolate y mango con cobertura espejo



Está receta de estos pastelitos es una versión muy parecida a mi receta de mousse de leche merengada con frambuesa y cobertura espejo pero cambiando algún ingrediente y con la cobertura de chocolate como parte más llamativa.



La pasta de frutas es muy socorrida en estos casos, ya que no tienes por que disponer de fruta fresca siempre en casa para realizar rellenos y otras elaboraciones donde el sabor de la fruta tiene que ser intenso. Estos botes duran muchísimo tiempo y el sabor esta muy logrado, y es el caso del relleno de estos pasteles, que llevan mango en pasta en su interior.



Para realizar el relleno interior, en vez de ser de frambuesa como en el otro caso, lo rellené con una capa de mango,con pasta de mango triturada junto con gelatina, que deje enfriar y corte en rectángulos

Para hacer el resto de relleno solamente calentamos 145 mililitros de nata (crema de leche), hasta que empiece a hervir momento en el que disponemos encima de un bol que contiene 200 gramos de chocolate con leche y removemos hasta que el chocolate se deshaga, agregando 6 hojas de gelatina previamente hidratada en agua fría. Por último agregamos 170 gramos de nata montada (crema de leche) con movimientos envolventes y poco a poco. Esta mezcla la depositamos en los moldes elegidos hasta la mitad de los mismos, disponiendo en el centro las láminas de mango, y volviendo a tapar con la misma masa hasta el borde. Congelamos completamente antes de glasear

Como hacer la cobertura espejo:
En un cazo cocemos conjuntamente 150 gramos de agua, 125 gramos de azúcar y 175 gramos de glucosa líquida. Una vez alcance los 103 grados, apagamos el fuego y añadimos 100 gramos de leche condensada y 13 gramos de hojas de gelatina hidratada previamente. Removeremos bien toda esta mezcla hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Una vez lista, esta mezcla la vertemos encima de 150 gramos de chocolate con leche y removemos bien hasta que el chocolate se disuelva completamente. Batimos con una batidora para evitar posteriores burbujas, y colamos por un colador fino. Esta mezcla la dejaremos reposar hasta que alcance los 30 o 35 grados que será la temperatura idónea para bañar nuestros pastelitos.
Para hacer el glaseado de nuestros pastelitos, los sacamos del congelador y desmoldamos disponiéndolos encima de una rejilla para que al glasear por encima la mezcla sobrante caiga encima de un recipiente





Este tipo de postres tienen muchas elaboraciones diferentes, y es en eso en lo que más tiempo vamos a emplear, porque en sí, cada crema no es difícil de realizar. Además, cada elaboración tiene diferente tiempo y hay que contar con ello, planificando con anterioridad la elaboración de cada parte del pastelito



Con esta receta participo en el reto "Color y sabor de temporada" donde el mango es el protagonista.



Fuente: este post proviene de Decorecetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

tartas postres

Mousse de leche merengada con frambuesa y cobertura espejo

Con lo que me sobró de la cobertura espejo de esta entrada, pude realizar la cobertura de estos pastelitos. La verdad que hice bastante cantidad y lo que me sobró lo pude guardar perfectamente en el congelador dentro de un bote de cristal sin problemas. Lo saqué el día anterior de bañar estos pastelitos y lo volví a calentar al fuego siguiendo los pasos de aquella receta, llegando a los 35 grados ...

chocolate Dulce

Mini pastelitos de zanahoria con frosting de chocolate

Estos pequeños bocados son ideales para el café de la tarde entre risas y charlas con las amigas. ¿Os parece buena la idea? Puedes servirlos solos o con el Frosting de chocolate, que en este caso, yo los he hecho a base de mantequilla y Crème Fraîche. Además, los decoré de forma sencilla y con unas virutas de colores que tenía ya en casa. Esta parte es opcional. Si se te da bien la manga pastele ...

Recetas de primeros Recetas de segundos Aperitivos ...

Pastelitos de chocolate y naranja

Estos pastelitos que comparto hoy con vosotr@s, son de mi amiga Julia Romero del blog Julia y sus recetas, del que os pongo el enlace por si lo queréis visitar, os garantizo que es una pasada. Los descubrí hace unos días curioseando en Facebook. Cuando los ví no me pude resistir, hacía varios días que no comía nada de dulce. Me fui a comprobar si tenía los ingredientes para cocinarla, y tenía de t ...

general a- tartas.

Tarta de mango y chocolate con mousse de yogurt

Esta tarta de mango y chocolate con mousse de yogurt es muy especial para mi, la he hecho con mucho cariño y el resultado no se ha dejado esperar. Es una tarta deliciosa, con un sabor muy equilibrado, suave, se te deshace en la boca y acaricia el paladar. La pienso repetir para la noche vieja con una decoración distinta. :) Mi hijo mayor ha cumplido sus 18 años y quería hacerle una tarta especia ...

Pastelería como hacer pastelitos de melocotón mouse de melocotón ...

Pastelitos Semifríos de Melocotón

Estos Pastelitos Semifríos de Melocotón son una mousse que hemos preparado de forma individual con unos aros sin base, pero también se pueden hacer en forma de tarta con un aro grande y queda también espectacular. Si te gusta nuestra vídeo receta de los pasteles individuales con sabor a melocotón compártelo, nos ayudarás. Ingredientes: Para la Base: 110 grs. galletas María 75 grs. Mantequilla Par ...

petisus eclairs reposteria francesa

Pastelitos de crema con chocolate listos en 50 minutos

Hola bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan, hoy nuestra receta la vas a poder comer en menos de una hora. Se trata de unos pastelitos de crema pastelera con chocolate conocidos en Francia como Eclairs y en España como Petisus. Esta es una receta de repostería Francesa con un resultado verdaderamente exquisito y que además es muy sencilla de elaborar, ya que para preparar estos pastelitos ...

recetas dulces reto postres con chocolate postres con chocolate

Pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate

Hace tiempo vi esta receta en una revista, allí cubrían los pastelitos con mermelada pero yo pensé que un poco más de chocolate no le iría mal (¿cuándo va mal un poco más de chocolate?). Así que la cobertura es de mayonesa de chocolate, una crema típica de la repostería francesa. Aunque con ese nombre nos podemos quedar un poco descolocados, no es más que una mousse a la que se le añade mantequill ...

chocolate

Cake pops de galleta con cobertura espejo

Hacía muchísimo que no hacía cake pops, y es uno de mis postres favoritos. Cierto es que hace unos años me compré la máquina y es con la que siempre los hago, pero quería cambiar un poco la manera de realizarlos y con este paquete de galletas Príncipe Maxi Choc que me entró en la cajita Degustabox de este mes, se me ocurrió hacerlos. Son muy fáciles de hacer, lo único un poco más complicado es la ...

general bizcochos chocolate ...

Pastelitos con mousse al chocolate

El tiempo de preparación es de 1 hora, más el tiempo de reposo en el frigorífico. Vais a necesitar 3 placas de horno de 30 x 20 cm aproximadamente. Ingredientes: Para la masa: 3 huevos 60g de azúcar 1 cucharadita de nata líquida 30 gr. de maicena 30 gr. de harina 1 pizca de vainillina Para la mousse al chocolate: 100 gr. de chocolate fondant 100 gr. de chocolate con leche 20 gr. de mantequilla 2 h ...

Bizcochos y tartas

Bizcocho de naranja con cobertura de trufa

La semana pasada me regalaron unas riquísimas naranjas de cultivo ecológico con las que, además de unos deliciosos zumos, preparé este bizcocho que, como podéis ver en la foto, superó con nota la prueba del catador más pequeño de casa. Cuando Fernando lo vio preguntó rápidamente que si era un pastel de cumpleaños y cuando descubrió que nos disponíamos a fotografiarlo se colocó detrás del escenario ...