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Pesto rosso Siciliano

Hoy os proponemos una variante del clásico pesto genovés, el pesto rosso siciliano.

De hecho la base es la misma: aceite, piñones, albahaca y parmesano, pero en este caso añadimos tomate secos deshidratados.

Es una sencilla y exquisita salsa ideal para acompañar verduras a la brasa o como no, pasta .


Ingredientes (para 100 gr.):

6 tomates secos hidratados

Un puñado de piñones tostados (unos 10 gr.)

5 hojas de albahaca fresca

½ ajo

1 cayena

8 gr. de parmesano rallado

Unas gotas de zumo de limón

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal y otra de azúcar

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos. Si vemos que está demasiado espeso, añadimos un poco más de aceite de oliva.

Lo introducimos en un tarro y conservamos en la nevera, así nos durará bastantes días.


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