Ingredientes:
Pez espada (un filete grueso)
Ajo (2)
Ajetes tiernos -opcional- (4)
Cebolla (1)
Pimiento verde (1)
Pimiento rojo (1)
Salsa de tomate frito VER RECETA (4 cucharadas)
Pimienta negra en grano (8)
Clavo (1)
Laurel (1)
Vino oloroso (1 copa)
Agua (suficiente para cubrir)
Aceite de oliva (4 cucharadas)
Sal (al gusto)
Perejil fresco picado
Preparación:
Pela los ajos y córtalos en láminas.
Pela los ajetes tiernos y córtalos en trocitos.
Pela la cebolla y pícala menuda.
Enjuaga los pimientos, retira los pedúnculos y las pepitas y corta en trocitos.
Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
Pon una olla al fuego con el aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10).
Sofríe los ajos, los ajetes tiernos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias.
Añade los granos de pimienta y el clavo.
Una vez sofritas las verduras incorpora la salsa de tomate frito.
Añade el vino oloroso, mezcla y deja evaporar el alcohol.
Introduce los tacos de pez espada en la cazuela con su sal correspondiente.
Cubre con agua -lo justo, estamos haciendo un estofado, no una sopa-.
Añade la hoja de laurel.
Tapa, baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos.
Mientras pela, enjuaga, corta las patatas en cubitos y fríelas en abundante aceite a fuego alto. Sácalas a papel de cocina. Sazónalas.
Sirve el estofado de pez espada acompañado de las patatas fritas.
Decora con un poco de perejil fresco picado.
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