Receta de pochas a la Navarra y piparras en vinagre
El viaje a la Fiesta de la Vendimia de la Bodega Otazu, no solo sirvió para disfrutar de todo lo relacionado con el mundo del vino y su proceso de elaboración, además un grupo de compañeros relacionados de una u otra manera con la gastronomía, disfrutamos de lo lindo de la noche del #juevintxo en Pamplona.
Paco @FuturoBloguero, Ana @AnaBGonzalezPino y J.R @jrmarting y una servidora, nos lo pasamos pipa paseando por el Casco Antiguo, haciendo distintas paradas para degustar los #pintxos ofertados por varios establecimientos de la calle Estafeta, todavía tenemos muy fresco en nuestra memoria el recuerdo de los deliciosos hongos que paladeamos con sumo placer y de unos erizos maravillosos.
Tratándose de unos apasionados de la gastronomía, al día siguiente no pudimos resistirnos a visitar el mercado de Santo Domingo, de donde volvimos con productos típicos de zona, como endrinas, piparras, chistorra o éstas pochas frescas que vendían con los ingredientes necesarios para prepararlas a la Navarra.
Se trata de una receta muy sana, donde la legumbre va únicamente acompañada de verduras, ideal para el frío que parece que ya se nos está echando encima. Además no pude resistirme a traerme éstas piparras para prepararlas en vinagre y que son el acompañamiento ideal para éste tipo de platos.
Ingredientes de la pochas y las piparras:
1 Kg. Pochas frescas
2 Pimientos pequeños
2 Tomates pera
1 Cebolla (opcional)
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita pimentón dulce
1 Chorrito de aceite virgen extra
Sal
1 Frasco de cristal
Piparras
Vinagre
Agua y sal
Elaboración:
Lavamos las pochas, las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua fría.
Añadimos la cebolla, los pimientos, los tomates y los dientes de ajo. Todo entero sin pelar.
Llevamos al fuego, cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y cocinamos a fuego lento alrededor de cuarenta minutos.
Pasado éste tiempo sacamos las hortalizas y trituramos con un pasapurés.
Añadimos lo anterior a la cazuela.
Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Continuamos cocinando todo el conjunto alrededor de 20 minutos mas a fuego lento, dependiendo de la calidad y de la dureza de las pochas.
Servimos acompañadas de piparras fritas o encurtidas.
Lavamos y secamos las piparras, retirando cualquier resto de hojas y secamos
En un recipiente mezclamos a partes iguales agua y vinagre de vino y media cucharadita rasa de sal.
Agitamos bien para que se mezclen bien los ingredientes.
Colocamos las piparras en vertical en un frasco de cristal, de manera que no queden huecos queden bien juntas.
Cubrimos las piparras con el preparado del vinagre.
Cerramos los botes y guardamos en un lugar seco y oscuro alrededor de 2 meses.
Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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