Las pochas son unas alubias jóvenes que apenas desarrollan hollejo, por lo que es fina y tierna en boca. Cuando me propuse hacerlas en casa, me encontré la dificultad de dónde comprarlas, al final, las pude conseguir congeladas.
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para el fumet:
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 ramitas de perejil
1 chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
3 lomos de bacalao
2,6 l de agua
Para las pochas:
1 kg de alubias pochas congeladas
1 hoja de laurel
agua
Para las pochas con bacalao:
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
50 g de vino blanco
1 tomate
300 g de bacalao
1 cucharadita de pimentón dulce
1 kg de pochas
1/2 l de fumet
sal
Es mejor ir a la pescadería, que el pescadero nos prepare el bacalao y guardar las espinas y restos de haber limpiado la pieza que hayamos elegido para hacer el fumet.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es el fumet. Para ello, limpiamos las verduras y las troceamos. En una olla vertemos un chorreoncito de aove y ponemos al fuego. Introducimos las verduras en la olla y sofreímos. Añadimos los restos del bacalao que nos ha reservado el pescadero, removemos y cocinamos unos minutos. Agregamos el agua, llevamos a ebullición y cocinamos durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, colamos con un chino o colador, presionando, y lo vertemos en una olla limpia. Extraemos las verduras y la carne del pescado, si tenemos, y batimos. Añadimos al caldo y removemos. Probamos a ver si está al punto de sal que deseamos, ya que el bacalao está salado, y rectificamos si es necesario.
En otra olla ponemos agua a hervir con la hoja de laurel. Incorporamos las pochas y las cocemos durante 25 minutos. Escurrimos las pochas después de cocerlas.
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en brunoise. Lavamos y secamos bien el pimiento y lo cortamos también en brunoise. Lavamos y secamos bien el tomate y lo cortamos en concassé, es decir, en pequeños trozos cuadrados de medio centímetro de lado aproximadamente.
En una olla, echamos un chorreoncito de aove y ponemos al fuego. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento y pochamos. Agregamos el tomate y el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Añadimos el pimentón dulce y seguimos rehogando.
Añadimos el fumet y luego las pochas previamente escurridas del agua de la cocción. Ponemos a punto de sal y cocemos durante 10 minutos más.
En este punto, es importante no mover con cuchara, solo mover la olla o cazuela ya que las pochas se pueden partir.
Presentación:
Servimos en platos hondos para cada comensal, que colocamos sobre platos llanos.
¿Has probado alguna vez este plato de la gastronomía asturiana? Si te gustan las legumbres tanto como a mí, este plato de cuchara es para ti.
Además, este plato casero, calentito y contundente te ayudará a combatir el frío de estos días de invierno que estamos pasando.
Bon appétit!!!
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