Ingredientes para 4 personas:
5 huevos
Un litro de leche
1 o 2 palitos de canela
Canela molida (al gusto)
1 piel de limón
120 g. de azúcar
1 cucharada de Maicena para hacer la natilla más espesa
4 galletas
Utensilios necesarios:
Una olla
Una batidora
Una lengua de cocina
Un bol
5 platos hondos
Un colador
Preparación de las pollas en leche en 10 pasos:
1.- Se pone ponen a hervir en la olla 800 ml de leche con un palo (o dos) de canela y un poco de agua para que cuando hierva no suba.2.- La idea es hacer las pollas (o sea, nubes de merengue) con las claras y natillas con las yemas, así que, mientras la leche se cuece en la olla, hay que separar las claras en el bol y las yemas en un plato hondo.
3.- Se baten las claras que están en el bol junto a una cucharada de azúcar y, cuando se alcanza el punto de nieve (o los picos) se añaden varias cucharadas más de azúcar, continuando con el batido hasta obtener una masa blanca y cremosa que es el merengue.
4.- Cuando la leche empiece a hervir se deja en punto de ebullición y se echa el merengue a cucharadas en la olla para que esas “nubes” se cuezan junto a la leche. Hay que ir girándolas con la cuchara para que se cuezan uniformemente.
6.- Cuando las nubes estén cocidas, se extraen con la cuchara y se van repartiendo en los 4 platos hondos restantes donde comerán los comensales y en cuyo fondo se habrá puesto previamente una galleta.
Ahora toca hacer las natillas
7.- En el plato donde quedaron las yemas apartadas al principio se vierten 200 ml de leche y la cucharada (opcional) de Maicena, y se bate bien hasta obtener una masa líquida amarillenta similar a las natillas.8.- Se mezcla esa masa líquida amarillenta con la leche que aún sigue en la olla en punto de ebullición. Mientras se va vertiendo, no debe parar de batirse. Cuando esté ya todo echado se sigue batiendo otro rato, pues el objetivo es obtener una natilla uniforme.
9.- Cuando esté bien mezclada y batida, es decir, cuando se haya obtenido la natilla, se sirve con un cazo en los 4 platos hondos individuales que estaban esperando con su galleta y sus nubes de merengue.
10.- Por último, con un colador se espolvorea canela molida por encima también al gusto.
Otros platos tradicionales de Andalucía:
Gazpacho: Barato, nutritivo y fácil.
Buñuelos de bacalao.
Gachas dulces con tostones.
Rabo de toro con Rioja.
Pestiños: Poste tradicional.
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