comunidades

¿Por qué el aceite de oliva es una joya de nuestra gastronomía?

Ocupa un lugar irreemplazable. ¿Conocéis algún hogar español en el que no se use a diario aceite de oliva? El aceite de oliva es una joya de nuestra gastronomía, vamos a repasar las razones por las que amamos este producto y que debemos conocer, no sólo como españoles, sino como amantes de la cocina y la cultura mediterránea. 
 




Zumo de aceituna 

El aceite de oliva virgen es la única grasa vegetal que podemos consumir tras extraerla directamente del fruto fresco. Recolectadas las aceitunas, se llevan a la almazara (del árabe al-mas?sara que significa extraer, exprimir), donde se muelen y se prensa la pasta resultante para extraer el aceite de oliva virgen. En la actualidad es muy común que en lugar del prensado, la pasta se bata y se centrifugue para separar los sólidos del líquido. En ambos casos, se trata de procedimientos mecánicos o físicos, este aceite es el único que podemos consumir sin que tenga que ser sometido a un posterior tratamiento de refinado,donde se emplean solventes químicos.
¿Conocéis las diferencias entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra? La respuesta la da el grado de acidez y la cata. Profundizamos sobre ello en este otro artículo del blog: "Aceite de oliva: grado de acidez y clasificación"


Dieta Mediterránea, Salud 
El aceite de oliva es uno de los alimentos estrella de la trilogía mediterránea: trigo, oliva y vid. Es la principal fuente en nuestra dieta del ácido graso monoinsaturado oleico. Sabemos que el ácido oleico disminuye el "colesterol malo" (LDL-colesterol), y aumenta el "bueno" (HDL-colesterol), por lo que es muy saludable para nuestro sistema cardiovascular y para el control de la presión arterial.

Además, si es un aceite virgen prensado en frío, no ha perdido la gran multitud de componentes beneficiosos que tiene para nuestra salud: vitamina E, beta-carotenos, polifenoles, que actúan como potentes antioxidantes, y fitoesteroles, sustancias que tienen la propiedad de impedir que parte del colesterol que tomamos a través de los alimentos se absorba en el intestino.
El aceite de oliva se merece el calificativo de alimento saludable. Eso sí, recordad su aporte calórico: cada cucharada de aceite tiene 90 Kcal, el equivalente, por ejemplo, a dos yogures desnatados. Si abusamos de su consumo ya no nos estamos beneficiando de sus virtudes.
Aceite de elección para la fritura
No sólo es recomendable freír con aceite de oliva porque es el más saludable sino también, porque es el aceite más estable a las altas temperaturas. Seguro que habéis escuchado hablar del "punto de humo", ese punto en el que al calentar un aceite comienza a emitir humo. Es el momento en el cual el aceite comienza a "quemarse" y queda expuesto a la aparición de compuestos nocivos, aromas y olores extraños. El aceite de oliva tiene un punto de humo más alto que el de otras semillas, como girasol o maíz. Puede alcanzar los 180-200ºC sin "quemarse", por eso es el aceite de elección para la fritura.

A la hora de freír, además de evitar que el aceite humee antes de incorporar los alimentos, es importantísimo no mezclar distintos aceites, ya que cada uno tiene sus propias cualidades y resiste distintas temperaturas. Igualmente importante es no mezclar un aceite nuevo con uno usado. Para profundizar más os recomiendo esta otra entrada del blog: "Consejos para realizar una buena fritura"



 
Rey del sabor en nuestros platos

Sin duda, el aceite de oliva virgen es un vehículo de inigualable sabor y aroma para nuestros platos. En crudo, lo usamos para multitud de preparaciones: aliñar ensaladas y verduras, acompañar el pan del desayuno, elaborar salsas como la mayonesa, la vinagreta y el alioli, en tartar, en platos tan típicos como el ajoblanco o el salmorejo.
Para frituras, es suficiente con utilizar un aceite de oliva sin más, más estable a las altas temperaturas como hemos visto. ¿Y para guisos, estofados, asados? Hay quien dice que utilizar aceite de oliva virgen para cocinar es un desperdicio y que solo merece la pena consumirlo crudo. Yo soy de la opinión de que un buen aceite pone el broche en el resultado final de los platos, un guiso gana sabor con un aceite de oliva virgen. Estaréis conmigo en que sustituirlo por uno de oliva sin más es cuestión de ahorro, lógicamente se disminuye el coste de los platos.
Os digo hasta luego con el refranero popular: 

"A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho."

Fuente: este post proviene de La Gacetilla del Alimento, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos como sustituir mantequilla por aceite de oliva

Mis alumnas en la clase de ayer me hicieron una pregunta muy frecuente en España, donde el Aceite de Oliva tiene excelente calidad, variedad de sabores desde muy intensos hasta bastante suaves y en general, buenos precios, si podemos sustituir la mantequilla por el Aceite de Oliva en los pasteles en general. En la dieta mediterránea tradicional apenas se utiliza la mantequilla y en la repostería e ...

general alimentos aceite de oliva ...

Una de las pocas grasas con la que la mayoría de las personas están de acuerdo en que es saludable es el aceite de oliva. Este aceite -que forma parte de la dieta mediterránea- es una grasa tradicional que ha sido un elemento básico en la dieta de algunas de las poblaciones más saludables del mundo. Los estudios muestran que los ácidos grasos y antioxidantes presentes en el aceite de oliva tienen ...

aceite aceite de oliva al ajillo ...

Saborear el aceite de oliva virgen, así sin más, ¡me encanta! ¿Soy la única? Estoy segura que no... Y si no es solo, acompañado de un trozo de pan, en una tostada de pa amb tomaquet, con queso, en las ensaladas, en todos los guisos en general y, cómo no, en todo aquellos que freímos se nota cuando se utiliza un buen aceite de oliva. Todo esto sin olvidarnos de las salsas donde el aceite de oliva c ...

Consejos aceite de oliva amarga y pica ...

Cuando se habla de cocinar con aceite de oliva se asocia directamente a la cocina española y a la gastronomía mediterránea en general. Este alimento es uno de los manjares más preciados que tenemos en España; por tanto, si le sacamos el máximo rendimiento conseguiremos unos platos repletos de sabor. A continuación, quiero contarte porqué conviene usar el preciado ‘oro líquido’ para obt ...

articulos de interes

El aceite de oliva es uno de los protagonistas en la dieta mediterránea (afamada por el equilibrio que mantiene entre los alimentos). En nuestro país el aceite de oliva es considerado oro líquido debido a los beneficios que aporta a la salud. Combate diferentes tipos de cáncer, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol malo e incluso aumenta nuestra esperanza de vida. E ...

ACEITE DE OLIVA ARCHIVOS DE COCINA Aceite de oliva ...

El Aceite de oliva, tesoro mediterráneo, o como ya lo llamaba Homero en “La Iliada” “oro líquido”, un verdadero regalo para el mundo, al parecer el olivo cultivado nació entre el río Tigris y Eufrates desde hace más de 5 mil años antes de Cristo y que egipcios, griegos, fenicios, romanos y cómo no, los árabes se encargaron de repartirlo por los países vecinos del Mar Medite ...

Postres Recetas Recetas saludables ...

¡Qué verdadera delicia es este Cheesecake de Chocolate y Aceite de Oliva Virgen Extra que he hecho! Este año me he propuesto añadir a todos mis dulces saludables nuestro oro líquido, origen de nuestra tierra, el Aceite de Oliva Virgen Extra.     {Bandeja de espejo y oro, Plato Jaqueline Gold , Taza más plato Celine Noir, Vaso Té y platito rayas negras, Vaso de té Lamia Gold, Lechera sin asas Jaque ...

ingredientes varios aceite de oliva ...

Hace meses tuve la suerte de conocer a Lydia, propietaria de "Lybox Latorre". Lydia viene de una familia dedicada a las aceitunas y sus productos y tiene una tienda en Soneja (Castellón) donde vende productos alimenticios artesanos. De su mano y de la de su padre aprendimos a elaborar las aceitunas partidas. Desde entonces, tenía pendiente preparar una entrada sobre el aceite de oliva, e ...

trucos y consejos varios aceite de oliva virgen extra ...

Todos sabemos de las grandes virtudes del aceite de oliva pero lo que no sabemos es como se clasifican según el reglamento de la CEE. Cuando vamos a comprar aceite, es muy importante conocer las categorías del aceite de oliva, aunque en las etiquetas nos dice que es aceite de oliva, no todos tienen la misma calidad ni las mismas propiedades nutricionales.  Para esto lo mejor es dejaros las clasifi ...

general aceite de oliva huevos y lácteos ...

Si tenemos una pieza grande de queso a la que no le vamos a dar uso la podemos conservar en aceite de oliva, es una forma muy antigua para conservar queso y además tendremos un delicioso aperitivo o tapa. Recomiendo que utilicéis un buen queso,vuestro queso favorito y por supuesto un buen aceite de oliva, ya que el queso se impregnará del aceite de oliva. Al queso curado en aceite de oliva se le p ...