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Como sustituir la Mantequilla por el Aceite de Oliva



Mis alumnas en la clase de ayer me hicieron una pregunta

muy frecuente en España,

donde el Aceite de Oliva tiene excelente calidad,

variedad de sabores desde muy intensos hasta bastante suaves

y en general, buenos precios,

si podemos sustituir la mantequilla por el Aceite de Oliva en los pasteles en general.

En la dieta mediterránea tradicional apenas se utiliza la mantequilla y en la repostería el aceite de oliva puede ser utilizado en muchas recetas. 

Los aceites más suaves ayudan a acentuar el sabor de los otros ingredientes de la receta y por su contenido de vitamina E, el aceite ayuda a conservar y hacer los pasteles más jugosos.

Además del componente sano, pues el aceite contiene menos colesterol y grasas saturadas.

Aunque no se debería sustituir la mantequilla por aceite, en recetas que necesiten

consistencia, como por ejemplo, los glaseados de los bizcochos y en la elaboración de

masas como el hojaldre y las masas de bollería en general, que necesitan las capas intercaladas 

de mantequilla y harina en su consistencia final.

Abajo tenemos la tabla de equivalencia aproximada:
Mantequilla Aceite de Oliva

5 gramos 3. 5 mililitros
15 gramos 11 mililitros
30 gramos 22 mililitros
60 gramos 44 mililitros
80 gramos 60 mililitros
125 gramos 90 mililitros
150 gramos 120 mililitros
170 gramos 135 mililitros
225 gramos 180 mililitros

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