Ingredientes:
Para la masa:
2 1/2 tazas de harina.
1 cucharada de margarina
1/3 taza de leche tibia
1 yema (la clara la usamos en el relleno)
1 cucharadita de levadura deshidratada
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- Espinacas y/o acelgas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos (+ la clara que te sobra de la masa)
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- jamón york o paleta
- queso rallado, en lonchas, rulo de cabra, ... el que tengas o más te guste.
- aceite de oliva, sal, orégano, pimienta blanca, nuez moscada, ...
La masa ya tiene los ingredientes mezclados pero aún no está homogénea.
Preparamos la masa primero y así la dejamos reposar.
En un bol añadimos los ingredientes en ese orden, la margarina la derretimos en el microondas antes de añadirla.
Mezclamos con una cuchara, luego con las manos y después quitamos la masa del bol y la seguimos mezclando y amasando a mano hasta formar una bola compacta y homogénea. Si se rompe y desarma es que le falta agua-leche entonces añadimos un poco, en cambio si está pegajosa es que le sobra líquido así que añadimos harina.
Dejamos reposar tapada con un trapo.
La masa, que ya está bien, la dejamos reposar tapada con un trapo en un lugar donde no haya corrientes de aire.
Vamos al relleno...
Acelgas:
Lo primero, poner a hervir las acelgas y/o espinacas.
Ponemos agua en una olla, esperamos que hierva, añadimos sal gorda y entonces incorporamos las acelgas cortadas en trozos pequeños. Dejamos unos 15 minutos desde el hervor. Las espinacas se hacen un poco antes porque no tienen pencas. Quitamos y dejamos escurrir.
Huevos: ponemos a hervir durante 15 minutos los 2 huevos.
Bechamel:
Hacemos una bechamel con un sofrito de cebolla cortada fina, orégano y ajos. Una vez dorada la cebolla, incorporamos la leche y las 2 cucharadas de harina, la nuez moscada, sal y pimienta. Revolvemos bien y sin parar para que no se pegue ni queme hasta que espese.
En este punto ya tenemos preparada la verdura, la bechamel y los huevos duros pelados y picados pequeños.
Juntamos la acelga, la bechamel y la clara de la yema que usamos en la masa. Mezclamos bien. Reservamos.
La acelga ya mezclada con la bechamel.
Encendemos el horno a 180ºC.
La masa la tenemos que estirar bien con un rodillo y dejarla finita antes de colocarla en el molde.
Masa:
Volvemos con ella, la estiramos con un rodillo, haciéndola finita, la levantamos, despegamos de la superficie y la estiramos del otro lado, tantas veces hasta lograr un tamaño lo suficientemente grande como para cubrir el molde donde irá la empanada. Colocamos la masa encima del molde, estirándola pero con cuidado de no romperla.
La masa ya colocada en el molde y con el relleno de acelga en su interior.
Colocamos el relleno encima de la masa que ya está en el recipiente que irá al horno. Añadimos los huevos picados, el queso en lonchas o el que sea y el jamón york.
Por pasos, colocamos el huevo picado, el queso y el jamón.
Cortamos con un cuchillo, el borde de la masa dejando aproximadamente 1 cm entre el relleno y el repulgue de la masa.
Amasamos toda la masa sobrante dejándola finita y con ella cubriremos y cerraremos la empanada.
La empanada ya está cerrada y sellada con su repulgue y perforada con el tenedor para dejar escapar el aire.
Si la masa no nos alcanza para cubrir la empanada podemos hacer tiras y cubrirla con ellas. Como podemos comprobar en las fotos, en una ocasión la masa me alcanzó perfectamente pero en otra, seguramente por confiarme y no mirar la lista de ingredientes me quedé corta y tuve que hacerla en tiras.
2 versiones de la misma empanada. En la segunda foto, no me alcanzó la masa para cubrir la empanada.
Una vez cerrada la empanada y hecho el repulgue, le hacemos unos agujeros pinchando con el tenedor o cuchillo para que se escape el aire durante la cocción y no se rompa la masa.
Si queremos podemos pintar la masa con una yema de huevo y un pincel.
Ponemos en el horno y dejamos hacer durante 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté dorada a nuestro gusto.
¡Qué aproveche!
La ración de empanada de acelga ya en su plato lista para servir.
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