Cómo hacer purrusalda con bacalao. Una receta sencilla y económica de origen humilde, pues su base es completamente con productos de la huerta. Zanahoria, patata y puerro (esta última le da el nombre al plato), son las hortalizas que componen la purrusalda pero como explicaré a continuación, dependiendo de la región donde la comas, se le añade algo diferente. En el caso de la receta de hoy, he puesto un producto excepcional como es el bacalao desmigado Giraldo. Llevo muchos años utilizando sus productos y solo puedo decir que son de una calidad difícilmente igualable tanto para hostelería como para el hogar.
La purrusalda tiene su origen en la zona de la ribera del Ebro (La Rioja-Navarra), pero ahora se hace por diversas regiones de España y en cada una se le pone algo distinto. La purrusalda básica es patatas, puerros y zanahoria, añadiendo un chorrito de aceite de oliva en crudo una vez en el plato. En La Rioja por ejemplo, a veces se le pone chorizo, en Cataluña butifarra picadita, en otros sitios se le pone costilla de cerdo, carrilleras o, como en este caso, bacalao (esto es más de la región del País Vasco). Como veis cada maestrillo tiene su librillo y esta que os presento a continuación es mi versión, espero que os guste.
Ingredientes
4 patatas hermosas
Sal
Agua
Vinagre (opcional)
3 zanahorias
Aceite de oliva
500 g de bacalao desmigado Giraldo
3 puerros
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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