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"Cocktail de gambas"


Hoy os proponemos un plato vistoso, sencillo y refrescante.
Una reinterpretación del clásico “cocktel de gambas” que seguro os va a gustar.
Os animáis??

Ingredientes (para 2 personas):

· 12 gambas
· 2 rodajas de piña
· Brotes de ensalada
· Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta
Para la salsa rosa:
· 1 huevo
· Aceite de girasol
· Limón
· Sal
· Ketchup
· 1 chorrito de cognac
Elaboración:
Primero de todo, elaboraremos el carpaccio de gambas.
Pelamos las gambas y con la punta de un cuchillo, les quitamos el intestino abriéndolas por la mitad.
Las disponemos sobre un papel film.
Una vez las tengamos listas, las cubrimos con otro trozo de papel.
Las vamos aplastando con cuidado, dando golpes con la base de un cazo o extendiendo con un rodillo, hasta que nos queden bien finas.
Introducimos en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.
Sacamos del congelador unos 20 minutos antes de servir, para que se haya descongelado del todo.
Reservamos.
Cortamos las rodajas de piña a trocitos pequeños. Reservamos.
Ahora elaboraremos la salsa rosa, que es bien sencillo.
En un vaso batidor, introducimos un huevo (que esté a temperatura ambiente), un chorrito de limón y una pizca de sal. Batimos bien hasta que nos quede una mayonesa espesita.
Añadimos un chorrito de cognac y un par de cuharaditas de ketchup. Mezclamos bien para que quede una salsa homogénea. Introducimos en un biberón y lo metemos unos diez minutos en la nevera.
Echamos en un bol unos brotes de ensalada (al gusto). Aliñamos bien, y reservamos.
Ahora solo nos queda emplatar:
Disponemos el carpaccio en un plato y salpimentamos.
En el centro ponemos unos brotes de ensalada y rodeamos el plato alternando una gota de salsa rosa y un trocito de piña para que nos quede una presentación vistosa.
Acompañamos de unas tostaditas, y listo!!

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Etiquetas: EntrantesPescado

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