Lo importante para hacer un delicioso arroz con bacalao es que el pescado esté bien desalado, con 24-36 horas de anticipación, y que hagas un buen caldo a partir de la cola, piel y huesos del animal. Los demás ingredientes son del día a día en cualquier cocina.
No lo incluí en la preparación, pero si tienes azafrán ponle uno o dos pistilos para darle un poquito de color extra.
Arroz con Bacalao
200 gramos de bacalao (incluyendo lomo y una cola)
1 taza y ½ de arroz
1 litro de caldo de bacalao (leer en la preparación de la receta)
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ pimentón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Desala el bacalao en un recipiente profundo 24 horas antes de prepararlo. Debes cambiarle el agua constantemente.
Pon a hervir el pescado previamente desalado por no más de 5 minutos en una olla con un par de litros de agua. Retira del fuego, reserva el caldo y pica la carne en trozos pequeños cuidando que no hayan escamas ni espinas.
Si usas un trozo de cola y huesos, vuélvelos a poner en el agua a cocinar a fuego medio para que el líquido agarre más sabor.
En una olla sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimentón y el tomate, en ese orden. Pon una pizca de sal y pimienta.
Agrega los trozos de bacalao picado y el arroz, revuelve un par de minutos y comienza a incorporar el agua donde herviste el pescado. Debes colarla a medida que la utilices para evitar que caigan trozos de hueso o espinas.
Revuelve ocasionalmente y no dejes que en ningún momento el líquido se seque. La idea es que el arroz quede un poco caldoso.
Revisa si es necesario agregarle sal (lo más seguro es que no) y pimienta.
Un par de minutos más y ya estará listo tu arroz con bacalao.
Sirve con un generoso chorro de aceite de oliva por encima.
Puedes decorar con perejil picado.
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