La receta de Butter Chicken o Murgh Makhani es de origen Punjabi en el norte de la India. Un estado que hace frontera con Pakistan, por eso la podemos encontrar tanto en restaurantes indios y restaurantes Pakistanis.
La receta es realmente muy sencilla de preparar, es básicamente un curry con base de tomate con mantequilla y un poco de nata (crema de leche) líquida al final para hacerla muy cremosa.
Sólo tiene la complicación de encontrar todas las especias que necesitamos, como sucede con casi todas las recetas de cocina india. Yo tengo una tienda de Pakistanis cerca de casa donde encuentro de todo, pero si no tienes esa fortuna, puedes defenderte bastante bien sólo con ajo, jengibre, mezcla de Garam Masala, chiles secos, comino y cúrcuma.
Hoy preparamos esta deliciosa receta siguiendo las notas de mi libro de cocina indio de cabecera, India de Pushpesh Pant, que es el maestro de la cocina India (India y no hindú, hindú es la religión). Empezamos haciendo un pollo marinado con especias que luego saltearemos en el wok. Tradicionalmente se usa pollo asado en tandoori para el Butter Chicken o pollo asado que tengan del día anterior. Después hacemos la suave salsa de tomates, especias y mantequilla, y sí, esto puede considerarse un curry ya que la definición de curry es sencillamente “salsa”. Finalmente servimos nuestra cremosa salsa de Butter Chicken con un aromático arroz basmati que combina perfectamente, aunque también se puede comer con pan naan indio.
Receta de Butter Chicken Indio o Murgh Makhani con arroz basmati
Ingredientes para 4 pax
Marinada:
250 ml yoghurt natural
1 cdta de ajo molido
1/2 cdta de comino molido
1 cdta de coriander molido (semilla de cilantro)
1/2 cdta de Cúrcuma
Un chorrito de limón
1 cda Garam Masala
Sal
1 cdta de jengibreSalsa:
2 cdas de mantequilla
1 ajo picado
100 ml de nata (crema de leche) líquida para terminar el plato
1 cucharada de jengibre fresco picado
Pimienta de cayena molida
1 kg de tomates maduros en cuartos
1/2 cdta de guindilla o chile picado o en polvo (opcional según gusto)
1 cdta de hojas secas de Fenugreco (en inglés Fenugreek, si no lo encuentras, omítelo o usa un poco de cilantro fresco)
1 cdta de Garam Masala
Preparación:
TIP: Si tienes un pollo asado del día anterior, o un pollo tandoori, es habitual en la India hacer el butter chicken con pollo asado en el horno tandoori.
Empezamos marinando el pollo cortándolo en pedazos pequeños y poniéndolos en un táper grande.
Añadimos las especias de la marinada: el ajo, comino, jengibre, coriander, cúrcuma, limón, garam masala y sal.
Añade el yoghurt y remueve bien. Deja marinar desde dos horas hasta un día entero.
Por otro lado, en una sartén grande u olla, pon una cucharada de mantequilla, un diente de ajo picado, una cucharada de jengibre fresco picado y media cebolla picada.
Saltea todo unos minutos hasta que esté todo aromático y la cebolla translúcida.
Ahora añadimos un kilo de tomates maduros cortados en cuartos.
TIP: Los tomates son la clave de la receta y sugiero comprar buenos tomates maduros y carnosos. No uses tomate de bote, ni pasta de tomate, ni tomate frito.
En este punto pon las especias a la salsa. Añade las hojas secas de fenugreco, la cucharilla de Garam Masala y una pizca de pimienta de cayena molida.
Cocina el tomate a fuego medio durante unos quince minutos hasta que el tomate se deshaga y se haga salsa.
Cuela la salsa con un colador chino o pasapurés para eliminar las pepitas y las pieles y que la salsa quede lisa y homogénea.
Finalmente devuelve la salsa al fuego y cocina cinco minutos más a fuego medio bajo. Añade la otra cucharada de mantequilla para dar cremosidad a la salsa y el sabor característico que le da nombre.
Prueba la sal a tu gusto y reserva.
Justo antes de servir, añade un chorrito de nata (crema de leche) líquida a la salsa para dar un color más naranja a la salsa y añadir cremosidad extra.
Saca el pollo de la marinada que tenías y saltéalo a fuego vivo en un wok o sartén aparte. Posteriormente retíralo cuando esté bien hecho y reserva.
Emplatando:
Sirve esta deliciosa receta de butter chicken mezclando el pollo reservado con la salsa.
Además decora con unas líneas de nata (crema de leche) líquida encima.
Tradicionalmente se come el Butter Chicken o Murgh Makhani con pan naan o con arroz. En este caso, lo preparamos con un arroz basmati que queda muy suelto y aromático poniéndolo en agua con un ajo entero y un clavo.
El arroz basmati y el Butter chicken se complementan perfectamente.
Adicionalmente también podrías poner un poco de chutney, que da un toque dulce y ácido a la vez.
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Butter Chicken o Murgh Makhani Indio con arroz basmati. Una receta reconfortante, untuosa y maravillosamente suave y llena de sabor. Una receta que sin duda será tan buena como la de tu restaurante Indio favorito pero mejor, ya que la haces con ingredientes frescos y en la comodidad de tu casa.
Si quieres ver más ideas de recetas de comida India puedes ver esta deliciosa receta de curry con manzana y plátano.
¡Qué aproveche!
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