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Receta de donuts caseros, sin leche y sin huevo

Receta de donuts caseros
 

Aunque estos donuts caseros son veganos, tienen casi todo para no ser una receta sana: son dulces (con azúcar) y fritos. Después de tanto tiempo eliminando alimentos de la dieta, a veces caigo en la tentación y preparo estos riquísimos donuts aptos para alérgicos a la leche y huevo. Y no sólo los preparo... ¡me los he comido todos! La masa de estos donuts caseros es muy fácil de hacer. Se usa harina de fuerza para que queden esponjosos y se aromatiza con cardamomo y naranja. Con estos ingredientes se consigue que los donuts caseros tengan el sabor tan característico de los originales. Si no encuentras el cardamomo, utiliza ralladura de naranja, de limón o agua de azahar. Están muy buenos recién hechos, pero se conservan bien dos días en el frigorífico, en un recipiente hermético. Si piensas que comerte todos estos donuts en 3 días es imposible, puedes congelarlos después de haberlos frito y se hayan enfriado. En este caso, es mejor glasearlos cuando se descongelen.
Donuts caseros con glaseado de chocolate
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Donuts caseros sin leche y sin huevo con Thermomix®

Autor: Miriam Moreno

Tipo de receta: Dulces, masas

Preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Raciones: 15-30 uds

Ingredientes

50 g de azúcar
6 o 7 vainas de cardamomo
La piel de !/2 naranja grande o 1 naranja pequeña (sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca)
300 g de harina de fuerza
30 g de levadura fresca de panadería
125 g de bebida vegetal (avena, almendra, quinoa...)
40 g de aceite vegetal (he usado de girasol)
1 pizca de sal
Aceite de girasol para freír

Instrucciones

Quita la cascara de las vainas de cardamomo y pon las semillas en el vaso junto con el azúcar. Pulveriza 10 segundos / velocidad 10.
Añade la piel de naranja y vuelve a programar 10 segundos / velocidad 10. Comprueba que la piel ha quedado bien triturada y repite el paso si es necesario.
Añade la harina y programa 15 segundos / velocidad 10.
Añade la levadura, la leche, el aceite y la sal y mezcla 1 minuto / 37 grados / velocidad 4.
Amasa 2 minutos / velocidad espiga. Debes conseguir una masa que se despegue de las paredes y el fondo del vaso durante el amasado.
Deja reposar la masa 20 minutos dentro del vaso tapado.
Vuelca el vaso sobre la encimera y haz girar las cuchillas con la mano para que caiga la masa. Forma una bola y estira hasta que tenga un grosor de entre 0,5 y 1 cm.
Corta la masa en círculos con un molde. Puede servir el cubilete, un vaso o un aro de emplatar. Y a continuación recorta el agujero con otro aro más pequeño. Puede servir un tapón o la boquilla de una manga pastelera.
La masa sobrante la puedes volver a extender para aprovecharla.
Ve colocando los aros de masa sobre una bandeja y déjalos reposar hasta que doblen su volumen. Como en el resto de masas, levarán más rápido cuando mayor sea la temperatura ambiente. Hay que evitar las corrientes de aire. Para acelerar este paso, puedes ponerlos en el horno a 50°C, entre 20 y 30 minutos.
Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén o cazuela. Comprueba que está bien caliente antes de empezar a freír.
Ve cogiendo los aros de masa con delicadeza, para no aplastarlos, y ponlos en el aceite caliente. Dales la vuelta cuando se doren, y, una vez dorados por ambas caras, déjalos escurrir sobre papel absorvente.
Deja enfriar antes de glasear.

Notas

El número de donuts dependerá del tamaño que los hagas. He utilizado un aro de 5,5 cm de diámetro para cortar los donuts --el cubilete del Thermomix--. Así salen unas 30 unidades, pero son pequeños.

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Receta de donuts caseros, sin leche y sin huevo

Autor: Miriam Moreno

Tipo de receta: Dulces, masas

Ingredientes

50 g de azúcar
6 o 7 vainas de cardamomo
La piel de !/2 naranja grande o 1 naranja pequeña (sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca)
300 g de harina de fuerza
30 g de levadura fresca de panadería
125 g de bebida vegetal (avena, almendra, quinoa...)
40 g de aceite vegetal (he usado de girasol)
1 pizca de sal
Aceite de girasol para freír

Instrucciones

Quita la cascara de las vainas de cardamomo y muele las semillas con un procesador de alimentos o el mortero.
Raya la piel de naranja y mezcla con el cardamomo, el azúcar y la harina.
Templa la bebida vegetal (no debe pasar de 40°C) y disuelve en ella la levadura desmigada.
Añade el aceite a la bebida vegetal y mezcla con varillas.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos, añade la sal y mezcla primero, para amasar a continuación. Debe resultar una masa lisa y elástica que al final no se pegue. No debe quedar demasiado seca o dura, o resultarían unos donuts también secos.
Forma una bola con la masa y deja reposar entre 30 y 45 minutos en un bol, tapado con un paño húmedo para que no se reseque la masa.
Amasa ligeramente, lo justo para sacar el aire de la masa, y extiéndela sobre la encimera con ayuda de un rodillo. Debe quedar con un espesor de entre 0,5 y 1 cm (dependiendo del tamaño al que vayas a cortar los donuts).
Corta círculos de masa con ayuda de un molde. Puede servir un vaso, taza o aro de emplatar. A continuación corta un círculo más pequeño, el agujero de donut, con otro molde más pequeño. Yo he utilizado la boquilla de la manga pastelera.
La masa sobrante la puedes volver a extender para aprovecharla.
Ve colocando los aros de masa sobre una bandeja y déjalos reposar hasta que doblen su volumen. Como en el resto de masas, levarán más rápido cuando mayor sea la temperatura ambiente. Hay que evitar las corrientes de aire. Para acelerar este paso, puedes ponerlos en el horno a 50°C, entre 20 y 30 minutos.
Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén o cazuela. Comprueba que está bien caliente antes de empezar a freír.
Ve cogiendo los aros de masa con delicadeza, para no aplastarlos y ponlos en el aceite caliente. Dales la vuelta cuando se doren, y, una vez dorados por ambas caras, déjalos escurrir sobre papel absorvente.
Deja enfriar antes de glasear.

Notas

El número de donuts dependerá del tamaño que los hagas. He utilizado un aro de 5,5 cm de diámetro para cortar los donuts --el cubilete del Thermomix--. Así salen unas 30 unidades, pero son pequeños.

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Glaseado de azúcar para donuts caseros

Autor: Miriam Moreno

Tipo de receta: Dulces

Preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Ingredientes

125 g de azúcar glas
2 o 3 cucharadas de agua

Instrucciones

Mezclar y remover el azúcar glas y el agua en un bol*. Debe quedar con la consistencia de una crema.
Una vez que se hayan enfriado los donuts, bañarlos por un lado en esta crema y dejarlos secar sobre una rejilla.

Notas

* Elige un bol en el que quepan los donuts.

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Glaseado de chocolate para donuts caseros

Autor: Miriam Moreno

Tipo de receta: Dulces

Preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Ingredientes

40 g de agua
30 g de azúcar
100 g de chocolate negro (comprobar en la etiqueta que no contiene alérgenos)

Instrucciones

Cuando hayas terminado de freir los donuts, trocea el chocolate y reserva en un bol*.
Pon en un cazo el agua y el azúcar y calienta hasta que rompa a hervir.
Vierte el agua con azúcar sobre el chocolate y remueve hasta que el chocolate funda por completo.
Baña los donuts por una cara en el chocolate fundido y deja enfriar sobre una rejilla para que escurra el exceso.

Notas

* Elige un bol en el que quepan los donuts.

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INGREDIENTES Para la masa madre: 140 g de harina de media fuerza 90 g de agua tibia 3 g de levadura fresca Para la masa de donuts: 20 g de levadura fresca 15 g de leche a temperatura ambiente 30 g de azúcar 150 g de harina de media fuerza 5 g de sal 4 yemas de huevo 60 g de mantequilla Aceite de girasol para freír Para el glaseado: 100 g de azúcar glass 3 c/s de agua ELABORACIÓN DE DONUTS C ...

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