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Receta de ensalada de escarola, naranja, queso de cabra y almendras

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Hoy preparamos una deliciosa receta de ensalada de escarola, naranja, almendras tostadas, queso de cabra con una maravillosa vinagreta de naranja, miel y ajo tostado.  Una de mis ensaladas favoritas y seguramente una de las ensaladas más ricas y equilibradas que conozco. La ensalada es fresca y jugosa por la fruta fresca, dulce por la reducción de miel y naranja, amarga por la escarola, salada e intensa por el queso de cabra y ácida por la vinagreta de vinagre de Jerez y naranja. Una ensalada de campeonato.

Esta receta de ensalada de escarola y naranjas la he sacado de un libro del chef Jose Andrés, que tiene un estilo y paladar que me gusta mucho y que me parece que combina muy bien todo tipo de elementos. Todo un crack. Se puede preparar durante todo el año aunque siempre está bien esperar a la temporada de naranjas y escarola que es el invierno. Busca un buen queso de cabra tipo rulo francés que se desmorone bien y almendras marconas de calidad. La lechuga escarola es una lechuga de invierno con sabor amargo e intenso pero que si se combina correctamente es muy sabrosa además de tener alto contenido de vitamina C y ser rica en potasio.

Receta de ensalada de escarola, naranja, queso de cabra y almendras

Ingredientes para 4 pax

1 lechuga escarola

1 rulo de queso de cabra francés

200g de almendras marconas tostadas

2 naranjas enteras Para la vinagreta de naranja, miel y ajo tostado.

50 ml de AOVE

15 ml de vinagre de Jerez

zumo de una naranja

1 cda de miel de naranja

1 diente de ajo

sal y pimienta

Lechuga escarola
Lechuga escarola

Preparación:  

Empezamos preparando una reducción de naranja para la vinagreta. Exprime las naranja y ponla en una olla pequeña con una cucharada de miel de naranja hasta que se reduzca hasta la mitad.  Reserva y deja que se enfríe.

En una sartén pon el ajo picado en láminas con una cucharada de aceite de oliva y deja que se tueste a fuego medio un minuto.Reserva y deja que se enfríe.

TIP: Debe quedar tostado pero no quemado.
Hacemos la reducción de naranja y tostamos el ajo


Hacemos la reducción de naranja y tostamos el ajo

En un bowl pequeño, pon la reducción de naranja y miel juntos con el ajo tostado y añade el AOVE, el vinagre de Jerez y un poco de sal y pimienta.  Mezcla y emulsiona bien.  Reserva.
Preparamos la vinagreta de naranja, ajo tostado y miel


Preparamos la vinagreta de naranja, ajo tostado y miel

Pela las dos naranjas y con un cuchillo y saca los gajos con cuidado.
Cortamos la naranja en gajos


Cortamos la naranja en gajos

Para armar la ensalada de escarola y naranja, pon la escarola en el fondo y luego incorpora los gajos de naranja, el queso de cabra en trozos, y las almendras tostadas.

Termina la ensalada con la vinagreta de naranja y ajo tostado que hemos reservado.
Juntamos la escarola, almendras tostadas, el queso de cabra y los gajos de naranja


Juntamos la escarola, almendras tostadas, el queso de cabra y los gajos de naranja

En casa la solemos comer como plato único por la noche como cena ligera pero también puedes comerla como acompañamiento de un pollo o un pescado a la parrilla.
Terminamos nuestra ensalada de escarola y naranja


Terminamos nuestra ensalada de escarola y naranja

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de ensalada de escarola y naranja, almendras tostadas, queso de cabra con vinagreta de naranja y ajo tostado. Una ensalada que seguro que se volverá una de tus favoritas para preparar en casa. Es muy fácil, equilibrada, diferente y supremamente sabrosa.  Todos sus sabores se unen y complementan perfectamente en cada uno de sus bocados. ¡Una ensalada de diez!

Si quieres ver más ideas de recetas de ensaladas deliciosas, te invito a que veas esta receta de ensalada Cobb, esta receta de ensalada de espinacas, fresas y bacon o esta ensalada Niçoise.

¡Qué aproveche!

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