En esta receta he preparado una picada, que es lo que ayuda a tener una salsa más ligada y a darle un toque especial, los alérgicos a los frutos secos únicamente tenéis que quitar las almendras, ¡pero no dejéis de ponerle la picada!
Los garbanzos puedes comprarlos de los que ya venden cocidos en tarros de cristal, que son muy prácticos o puedes cocerlos previamente tu mismo. Yo los he cocido en la Crockpot pero en este caso únicamente he puesto verduras y los he dejado 10h en velocidad alta.
De cantidad te diría que pongas un bote de cristal de los altos, bien escurridos para cada 2 personas.
El bacalao puedes comprarlo salado y desalarlo o comprarlo ya desalado listo para su uso, que es mucho más práctico. Yo lo suelo comprar congelado y desalado al punto de sal.
Ingredientes para 4 personas:
800 gr de garbanzos cocidos
500 gr de bacalao
400 gr de calabaza
1 cebolla grande
2 cucharadas de tomate frito
1/2 litro de caldo de pescado
AOVE
Ingredientes para la picada:
2 rodajas de pan viejo
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
5 almendras
100 ml de vino blanco
1 cucharada de AOVE
Preparación:
Empezamos poniendo 1 cucharada de AOVE en la cazuela y añadimos todos los ingredientes de la picada menos el vino. Queremos dorarlos pero… ¡vigilando mucho de no quemarlos!
Los sacamos a un mortero (sirve en vaso de la batidora) y los reservamos.
Ahora ponemos la calabaza cortada a daditos pequeños y la doramos bien por todos los lados y la sacamos y reservamos.
Ahora toca hacer el sofrito, añadimos un chorrito de aceite y la cebolla cortada pequeña en la cazuela a fuego lento y vamos removiendo. Cuando está pochada es el momento de añadir la cucharada de tomate frito. Removemos bien y añadimos los garbanzos y el caldo y subimos a fuego medio.
Mientras empieza a hervir trituramos bien fina la picada, añadimos el vino y mezclamos bien y lo añadimos a la cazuela.
Cuando lleve unos 10 minutos hirviendo añadimos el bacalao cortado a dados de unos 2 cms y la calabaza previamente salteada.
El bacalao se hace muy rápido, y más así en dados, en 5-10 minutos verás que la salsa ha espesado. Ya lo tienes listo para servir y comer directamente o incluso para preparar el táper del día siguiente.
Espero que te guste, y ¡sobretodo si lo preparas no dudes en mandarme una foto!.
Un abrazo,
Mónica
Fuente: este post proviene de Cook Slow, donde puedes consultar el contenido original.
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