Esta semana teníamos muchas verduras en la nevera esperando a ser utilizadas en algún guiso, así que se nos ocurrió que podíamos usarlas todas combinadas con alguna legumbre de las que siempre tenemos en conserva en casa. El resultado fue un delicioso gratinado de verduras con legumbres, en este caso, lentejas, que está para chuparse los dedos.
Lo podéis tomar como primero, o incluso usarlo como guarnición en otros platos tanto de pescado como de carne. La gran ventaja es que es rápido de hacer, súper saludable y además te da mucho margen con la lista de ingredientes.
↪Os tengo que confesar que la primera idea no fue cocinar las lentejas así.
Normalmente las solemos comer en ensalada o incluso haciendo un guiso rápido en la olla exprés de las verduras y añadiendo en el último momento las legumbres ya cocidas (queda estupendo). Pero, estuve ojeando la sección de recetas de la revista Lecturas, y me quedé con muchas ganas de hacer una musaka de lentejas que quedó en proyecto porque no tenía leche de avena en casa. Total: ¡Mi gozo en un pozo!
Así que, hice un cambio sobre la marcha, y en lugar de musaka quedó en un simple gratinado de verduras con lentejas que también está para chuparse los dedos.
Esta receta es apta para vegetarianos o dietas en las que las verduras tengan un papel principal.
Os animo a todos a probarla, e innovar con todas esas verduras de temporada que se pueden encontrar en el los mercados.
Guarda esta receta junto a otras similares:
Lasaña de verduras
Lasaña de verduras con langostinos
Receta de gratinado de verduras y legumbres
Dificultad de la receta: Fácil
Tiempo aproximado para realizarla completa: 15 minutos.
Materiales: Sartén o asadora, y fuente apta para el horno.
Ingredientes para 4 personas:
1 calabacín
1 berenjena
2 cebollas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal/pimienta
Queso tipo mozarella o parmesano
500 gr de lentejas cocidas
Elaboración de la receta.
Comienza lavando y secando las hortalizas.
Ahora córtala en tacos o rodajas. Reserva.
En la sartén o asadora añadiremos aceite de oliva y marcaremos toda la verdura. Primero la berenjena, luego las cebollas, los pimientos, y finalmente el tomate.
Cuando toda la verdura esté prácticamente lista, incorpora sal/pimenta al gusto, y las lentejas. Mantén a fuego lento un par de minutos.
Busca un recipiente apto para el horno y cubre con las verduras y la legumbres. Espolvorea el queso y gratina entre 5 y 7 minutos.
¡Buen provecho!
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Maribel
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