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RECETA DE TARTAR DE SALMÓN CON ENSALADA DE AGUACATE Y ENCURTIDOS

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Recuerdo Que lo preparé para un evento y funcionó a la perfección, así que aquí os lo dejo. Al lío.



1 rodaja de salmón fresco

1 aguacate

Cebolleta morada

Alcaparras y pepinillos al gusto

Cilantro al gusto

Sal, pimienta

Lima

AOVE

Zanahoria en encurtido

Pues esto es pinta y colorea. Los pescados que van a comerse en crudo me gustan tratarlos con cariño y dedicarles un poco de tiempo para evitar problemas de salud y que no pierdan propiedades ni texturas.

Seco bien la rodaja de salmón y la meto en una bolsa de vacío. Le hago el vacío con la máquina y lo tengo en el congelador 48 h. Lo sacaremos del congelador y lo meteremos en la nevera y dejaremos descongelar durante 24 h. De esta manera evitamos el Anisakis. Al tenerlo en vacío, no pierde textura ni sabor y cuando lo descongelamos está como fresco.

Pues nada, lo sacamos de la bolsa y lo dejamos 1/2 hora fuera del frigo antes de comerlo. Lo cortamos en daditos del tamaño que nos guste y lo aderezamos con un poco de zumo de lima, aceite, sal, y pimienta.

Como base, ponemos el aguacate partido en rodajas. Colocamos el Tartar y por encima las cebolletas y los encurtidos. Sal, pimienta unas gotas de lima, AOVE y un poco de cilantro picado. Plato delicioso

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