Yerbabuena en la Cocina Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Risotto con bacalao confitado


Por motivos personales no he podido publicar hasta hoy por eso y aunque ya llevemos unos días en éste 2016, espero y deseo de todo corazón que éste año venga plagado de nuevas ilusiones, de buenas perspectivas laborales y sobre todo de mucha salud y amor para todos vosotros y para vuestros seres queridos.

Mientras venía al trabajo, he cruzado la Castellana y a pesar de que todavía eran poco mas de las 3 de la tarde, ya había papás con niños esperando impacientes que empezase la cabalgata de reyes...sin duda, la de hoy es una noche mágica, el broche final de las navidades, y aunque mis hijos ya son mayores (bueno Alejandro tiene tan solo once años), yo aún me sigo entusiasmando preparando algún detalle con el que sorprenderles. ¡Al final yo creo que me hace mas ilusión a mí que a ellos!

En las fotos de arriba cazo de cobre de Buyer que encontraréis en Claudia&Julia
Después de los atracones y los excesos de éstas semanas, me apetecía volver a la rutina, a los platos sencillos y deliciosos exentos de complicaciones pero llenos de sabor, por eso para la vuelta me he decantado por un arroz, en concreto un risotto que he acompañado de éste maravilloso y recomendable bacalao Katailo.
¿Por qué éste y no otro bacalao? En relación calidad precio el bacalao Katailo es insuperable, se trata de un bacalao Gadus Morua, nada de abadejo o similares. Esta capturado con anzuelo pieza a pieza, y el único aditivo utilizado para su conservación es la sal común, nada de productos químicos, ni conservantes o potenciadores de sabor y color. Además viene sin ninguna espina o impureza y perfectamente envasado en recipientes de plástico. Podéis pagar contra reembolso, sin gastos de envío y lo podéis tener en vuestra casa de un día para otro.
Aunque para ésta receta yo he utilizado éstos tacos para Pil pil, hay otras opciones igualmente válidas y riquísimas.

En la foto cazuela baja de Monix

RISSOTO CON BACALAO CONFITADO
Ingredientes:
300 g. Tacos bacalao Katailo
350 g. Arroz canaroli
1 L. Fumet de pescado
100 ml. Vino blanco
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates
Unas hebras de azafrán
2 Ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Desalamos el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez desalado, secamos bien y ponemos en un cazo cubierto de aceite con un diente de ajo alrededor de 20 minutos a baja temperatura para confitarlo. Sacamos a un plato y una vez templado, separamos en lascas y reservamos.
En una cazuela baja preparamos un sofrito, para ello ponemos un poco de aceite en el fondo y añadimos la cebolla cortada muy menuda, pochamos unos minutos a fuego lento hasta transparentar, añadimos entonces los pimientos cortados igualmente muy finos y seguimos sofriendo unos minutos mas. Incorporamos los tomates rallados y dejamos cocinar hasta que todo se haya cocinado bien y el sofrito esté concentrado.
Tostamos un poquito el azafrán en una sartén y los incorporamos al fumet, que previamente habremos puesto a calentar.
Agregamos a la cazuela del sofrito el arroz, removemos un poco, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos cazo a cazo, sin dejar de remover, el fumet de pescado que tendrémos puesto al fuego para incorporarlo bien caliente. Dependiendo del fabricante del arroz, y necesitaremos mas o menos tiempo y fumet.
Un minuto antes de retirar del fuego colocamos el bacalao por encima del arroz. Retiramos del fuego y añadimos por encima un aceite de ajo y perejil que previamente habremos hecho, simplemente batiendo un diente de ajo con perejil y un poco de aceite de oliva.
Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Alubias con coles de Bruselas

Alubias con coles de Bruselas. #DescubreLaAlubia de La Bañeza - LeónA punto de decir adiós a éste 2019, y como todo no va a ser recetas festivas y contundentes, hoy me uno con estas sencillas, ricas y ...

Mini agujas de berberechos

Mini agujas de berberechos. #ConservaLaLineaYa estamos aquí otra vez con nuestro reto #ConservaLaLinea, en esta ocasión ha sido Sofía la encargada de elegir los berberechos como protagonistas de este ...

COQUITOS CASEROS

Coquitos caseros. Receta de navidadEntramos en el mes de diciembre y para darle la bienvenida sin complicarme mucho la vida, he preparado esta receta de coquitos caseros, presentes todo el año en nues ...

Recomendamos

Relacionado

primeros platos arroz con bacalao recetas con bacalao ...

Arroz con Bacalao

Este Arroz con Bacalao es una buena opción para comer pasta, pescado y verduras juntos. Un plato muy nutritivo y completo. Ingredientes para 4 personas 400 gramos de arroz 300 gramos de bacalao 1 cebolla pequeña 1 calabacín Medio pimiento rojo (si es grande, si no uno entero) 4 dientes de ajo 1 zanahoria 1 tomate Caldo de pescado Aceite de oliva Sal Pimienta Cómo se hace el Arroz con Bacalao 1. ...

recetas de primeros pescados y mariscos tapas y entremeses

Migas extremeñas con bacalao confitado

Seguro que os habreis percatado de la cantidad de bacalao que se ve en estos días de Cuaresma, por cualquier comercio de alimentación. Particularmente, es un pescado que he ido aprendiendo a disfrutarlo con el paso de los años, descubriendo con los mismos, la versatilidad de este manjar marino. La receta de hoy es un claro ejemplo de esa versatilidad, mezclando tierra y mar en un solo plato. Del b ...

general pescados y mariscos

BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Muy buenos días!!!! Hoy vamos a preparar una receta con bacalao que está buenísima, "Bacalao confitado con pimientos del piquillo". Es una receta sana y fácil de hacer. Con pocos ingredientes tendremos un plato espectacular, ideal para sorprender a tus invitados en cualquier acontecimiento. A cocinar... INGREDIENTES: - Lomos de bacalao desalado (2 por persona). - 4 dientes de ajo. ...

ARCHIVOS DE COCINA Pescados y mariscos RECETAS ...

Ajoarriero de bacalao confitado

El Ajoarriero es una preparación típica de varias regiones españolas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Aragón, Castilla León o Castilla la Mancha, también lo es en el País Vasco y Navarra, así como en la pequeña localidad vinícola de Utiel Requena, pero ojo al parche aquí, la receta comparte el mismo nombre, pero, no así los mismos ingredientes o tipo de preparación ...

entrantes primeros platos segundos platos ...

6 sabrosas recetas de bacalao. Especial cuaresma

Si hay algo que caracteriza a la festividad que se acerca, la Semana Santa, es la época de cuaresma, que comienza a partir del miércoles de ceniza , después del carnaval... Otra de las cosas que la caracterizan es el olor y sabor de está época...si , porque tiene un olor y sabor especial... además del típico del incienso que dan las procesiones, en las casas suele oler a dulces recien hechos , a ...

cocina cocina italiana comida ...

Risotto con calamares y atún

Desde que entró el otoño, he ido viendo diferentes post en blogs de lo necesario que es hacer limpieza en la casa y armarios, aprovechando el cambio de temporada o estación, pero también es un buen momento para hacerlo en la cocina. Seguro que en nuestra despensa o frigorífico tenemos alimentos que llevan bastante tiempo allí, y ahora es un buen momento para consumirlos y empezar el año con la ca ...

recetas de primeros arroces y fideuas primeros

ARROZ CON BACALAO

Uno de los arroces que más me gusta, sobre todo cuando empieza el tiempo fresquito. Y es que hay que reconocer que el bacalao le da un sabor particular a este arroz, que acompañado de una buena colección de verduras lo convierten en un plato muy sano y completo. ¿Os apetece probarlo? INGREDIENTES: 1 vaso de arroz 1 trozo de bacalao desalado (aprox. 350 gr) media cebolla 2 dientes de ajo 1 puerro 1 ...

Arroces De cuchara Pescado ...

Arroz con bacalao y coliflor ¡Un plato riquísimo y fácil!

Arroz con bacalao y coliflor ¡Un plato riquísimo! Con salmorreta, el aliño típico de los arroces Alicantinos que están tan ricos; Este arroz especialmente lo hacemos en casa en el tiempo de Cuaresma y Semana Santa pero en cualquier día del año es todo un acierto porque esta delicioso. Ver el video de esta receta Ingredientes Arroz con bacalao y coliflor: 500 g Bacalao desalado 2 Tomates de pera r ...

recetas de segundos pescados y mariscos bacalao ...

Bacalao con piperrada

Para salirnos un poco de la tónica del bacalao al pil-pil o bizkaina, hoy os traemos una receta muy sencilla y con muy buenos resultados. Se trata de algo tan simple como preparar una piperrada para luego hacer el bacalao en ella. Como siempre es fundamental la calidad del producto, una buena elaboración de la piperrada marcara la diferencia. Así como hemos utilizado bacalao para esta receta, podé ...

recetas de segundos

Arroz con bacalao

ARROZ CON BACALAO INGREDIENTES : - Bacalao - Aceite de oliva - Ajo - Cebolla - Pimiento verde - Tomate cherry - Tomate frito - Pimentón dulce - Vino blanco - Arroz - Caldo de pescado * ( Opcional ) - Guisantes * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - En este caso , yo prefiero usar bacalao desalado , pero si no lo hacéis así , poned el bacalao en remojo dentro de un cubo con agua durante al menos ...