comunidades

Risotto con tirabeques, boletus, bacalao y sus cortezas

Un año más se acaban las vacaciones y ya sólo queda el recuerdo del verano. Por lo general, dicho recuerdo siempre es bueno, pero debo decir que para mí este año ha sido especial, no sólo por haber hecho un viaje fantástico a New Orleans y a Mexico, sino porque es de las pocas veces en las que he conseguido apagar mi cabeza pensante y desconectar, y es que aunque uno se vaya de vacaciones, si no se consigue olvidar la rutina, no se descansa del mismo modo y volver a afrontar los problemas del día a día se hace una tarea aún más ardua si cabe. Es curioso, porque es algo de lo que nunca había sido consciente, siempre había pensado que lograba romper por unos días con mi realidad. Pero esta vez me he dado cuenta de que jamás fue así y he conseguido descubrir que soy capaz de relajarme, de no pensar, de tirarme en una colchoneta en la piscina y dejarme llevar por el movimiento del agua y hasta incluso de participar en un concurso musical y cantar delante de un montón de gente en directo, de hacer snorkel en pleno océano (con lo miedica que soy)... en resumen, de disfrutar de la vida, que es algo que, aunque intento no olvidar, suelo y solemos dejar pasar sin darnos cuenta. Por ello, aparcando mis pensamientos y deseando seguir disfrutando de la vida (aunque esta vez desde el mundo real), os traigo una receta que os hará chuparos los dedos.

RISOTTO DE TIRABEQUES, BOLETUS, BACALAO Y SUS CORTEZAS

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de arroz Carnaroli; 1 trozo de bacalao salado de calidad;

50 grs de tirabeques; 20 grs de boletus deshidratados;

1 manojo de cebolletas; 1 diente de ajo; 1/4 vaso de vino blanco;

1 cucharada de mantequilla; 1.5l de agua; Aceite de oliva.

1 bolsa de cortezas de bacalao (opcional).



Comenzaremos esta receta unas 36h antes poniendo el bacalao en agua fría para desalarlo, cambiándole el agua cada 8h aproximadamente. Yo lo he tenido unas 24h ya que el lomo de bacalao no era muy grueso y ha quedado bastante bien. Os recomiendo ir probándolo para cerciorarse del punto de salazón.

Una vez listo el bacalao procedemos a la elaboración del risotto. En primer lugar troceamos finamente las cebolletas y el ajo, y los ponemos a pochar en una cacerola con aceite. Una vez pochados añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol. Mientras esto sucede, le quitamos la piel al bacalao y lo troceamos en cuadraditos quitando las espinas que nos pudiéramos encontrar. Cuando el vino se haya evaporado, añadimos el bacalao y removemos. Es el momento de añadir el arroz que rehogaremos durante 3 minutos aproximadamente. Si vamos a añadir sal porque el bacalao nos ha quedado sin mucho sabor, éste es el momento en el que debemos hacerlo. En mi caso, el bacalao ha quedado un pelín salado y no ha hecho falta añadir nada de sal. Para evitar sorpresas siempre os recomiendo probar todo aquello que estéis cocinando.

Añadimos agua previamente calentada al arroz, solamente cubriéndolo, ya que vamos a hacer un risotto y queremos que nos quede cremoso. Removemos frecuentemente y cuando se absorba el agua añadimos más y seguimos removiendo. Repetiremos esta operación durante 20 minutos. Es importante no dejar de remover el arroz para que suelte bien el almidón y nos quede la textura deseada.

Mientras se hace el arroz, pondremos los boletus a hidratar en agua templada unos 10 minutos y coceremos también los tirabeques aparte. Para ello ponemos a calentar un cazo con agua y los tirabeques, cuando rompa a hervir retiramos y pasamos a un bol con agua y hielo para que no pierdan su precioso color verde y queden crujientes.

Una vez que los boletus estén listos, escurrimos y añadimos al arroz mezclando bien. Añadiremos los tirabeques cuando falten solamente 5 minutos. En este momento añadiremos también la mantequilla para "mantecar" el arroz. Normalmente se hace con queso Parmesano, pero queso y pescado (y menos bacalao) no es una buena combinación.

Terminamos sirviendo nuestro risotto con unas cortezas de bacalao.





Ya conocía las cortezas de bacalao y sabía que se podían hacer en casa, pero pasando unos días en Almería las probé en un gastrobar acompañando a un ajoblanco y después descubrí que las vendían en un negocio cercano a casa y me llevé unas cuantas bolsas, pues además de ser un snack delicioso y sano, son un excelente y original acompañamiento para muchos platos. Si no las encontráis, podéis no usarlas o podéis elaborarlas vosotros mismos en casa del mismo modo que se elaboran las cortezas tradicionales. Os dejo la web de la marca que aparece en la foto por si tenéis curiosidad y queréis probarlas: http://www.proveedores.com/proveedores/cortezas-d-mar/.



Los tirabeques son unas vainas muy finas pertenecientes a la familia de los guisantes. Son muy elegantes y por su sabor dulce, combinan muy bien con el bacalao salado. No son fáciles de encontrar, por ello podéis sustituirlas por guisantes petit-pois que son muy chiquititos y dulces, pero si tenéis ocasión de encontrarlos o queréis adquirirlos on-line os recomiendo probarlos porque son muy delicados y suaves, ideales para acompañar pescados o carnes.

No os agobiéis por estos ingredientes particulares que siempre me gusta usar porque son fácilmente sustituibles.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a prepararla en casa. Es ideal para una comida con invitados. ¡Hasta el próximo post!

 
Fuente: este post proviene de A teacher in the kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La receta que hoy os traigo, que acabo de preparar para el tupper de Sergio de mañana, es un plato típico del sur de Italia, más concretamente de la región de Puglia, que para que os ubiquéis está en ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces recetas con queso ...

Bacalao, Torrijas, Pestiños, Roscos........, si en lugar de estómago tengo un supermercado en liquidación!!!, y dicen que ha sido una semana? y además Santa?...anda ya!!!, si a mi me ha parecido un mes!!!!. Todo el día en la calle, todo el día comiendo!!!. Y los pocos ratos que he pasado en casa, mi hijo Ángel, ha tenido todo el tiempo puestas la marchas de Semana Santa y quemando incienso, vamos ...

allyour food arroz boletus ...

El risotto de hoy es perfecto para esta época del año, ya que estamos en plena temporada de setas, aunque yo he usado boletus deshidratados que tienen un sabor mas intenso y que ademas compre en nuestro ultimo viaje a Roma. Los boletus tienen un sabor muy intenso y casan perfectamente con el arroz caldoso que os traigo hoy. Es una receta que requiere su tiempo ya que hay que mover el arroz constan ...

Pasta Arroz y Otros Granos Platos principales ...

Cualquier día es un buen día para preparar este Risotto de Boletus y Queso Brie, te adelanto que en cuanto lo pruebes sucumbirás a su delicioso sabor y te encantará su cremosidad. ¡Se deshace en la boca! Sin duda esta es una receta infalible para cualquier ocasión. Te animo a prepararlo para estas Navidades y hacer un emplatado sencillo pero vistoso como éste, ¿te apuntas? ¿Os ha gustado esta rece ...

Arroces y cereales Cocina con robots Cocina internacional ...

INGREDIENTES 2 vasos medidores de arroz Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración) 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos 1/2 cebolla mediana 1/2 vaso medidor de buen vino blanco 50 g de mantequilla 100 g de buen parmesano rallado Sal 150 g de foie fresco ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE La noche anterior ponemos los boletus en un rec ...

Arroces y paellas RECETAS arroz ...

Hace dos semanas estuvimos en una boda en Segovia y el domingo después de dormir en la Finca donde se celebró la fiesta aprovechamos para visitar Riaza que estaba bien cerquita. Riaza es un pueblo pequeñito, donde lo más importante y bonito de ver se centra en su plaza central, ruedo y soportales. Tras dar un largo paseo y tomar el aperitivo nos llamó la atención un supermercado que nosotros no ha ...

Arroces Arroz boletus ...

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico. Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de e ...

recetas de primeros arroz plato principal ...

Lo que me gusta un risotto! perfecto con boletus, y estos se pueden tener en la despensa siempre, y haces un plato que te saca de un apuro, en aquellos dias que no sabes que hacer de comer y ayer no descongelaste nada... :P Con estas cantidades salieron dos platazos, pero para comer plato único, si lo hacéis de primero o como acompañamiento a algo más, os da para 4 personas. TRADICIONAL Y THERMOMI ...

recetas de primeros

Risotto de boletus y setas Este es el plato que os propongo esta semana. Aprovechando que ya empieza el calor y que, en breve, voy a comenzar a preparar recetas un poquito más ligeras, de esas que nos permiten quitarnos algunos gramos/kilos para sentirnos mejor al ponernos nuestra ropa. De momento, este risotto de setas y boletus es muy buena introducción para ir olvidando los platos más consiste ...

recetas de primeros arroces y cereales cocina internacional ...

INGREDIENTES Langostinos enteros Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, aceite de oliva) Mantequilla 1 cebolla 1 calabacín Setas (yo utilicé boletus pero podeís utilizar la que os guste) Arroz (especial para risotto, tipo senia, si no encontraís, podeís utilizar en su defecto arroz bomba) Vino blanco Queso parmesano Sal Pimienta ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABACÍN, BOLETUS Y LANGOS ...

arroz con setas cocina micologica recetas con gurumelo ...

Llega la temporada del Gurumelo, la Amanita ponderosa. Es la seta comestible más tempranera del año y en algunos rincones ya han aparecido este mes de enero! Crece en las dehesas del sur y el centro de la Península y tiene una textura firme y un sabor espectacular. En La Casa de las Setas no podemos dejar pasar la ocasión y añadir esta receta a nuestra colección de recetas de risottos con setas. L ...