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Risotto de perlas de mar



Hola cocinillas!

Pues por aquí estamos, afrontando ya el final de nuestra primera semana de trabajo del año.... como lo lleváis?
Ya se que muchos estaréis en operación detox después de los excesos navideños, pero yo no me puedo resistir al arrocito del fin de semana.... Y Noa tampoco!

Hoy os traigo una delicia, muy resultona y que nos puede dar una opción un poquito más económica que utilizar vieiras pero que le da un toque y sabor muy similar.

Se trata de un risotto utilizando Perlas de mar, se tratan de unas perlitas de surimi con sabor a vieira que son ideales para cocinarlas en un montón de platos siendo ademas un producto rico en proteínas y sin muchas grasas y como os digo, bastante más económico que las vieiras.

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 150 gr. de perlas de mar
- 600 ml. de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cebolla
- 1 una nuez de mantequilla
- 75 gr. de queso grana padano o parmesano rallado
- azafrán en pistilos
- sal

Preparación:

Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en un cazo con una nuez de mantequilla. Sofreímos hasta que quede transparente.

Incorporamos las Perlas de mar al sofrito de cebolla. Doramos un par de minutos todo junto.

Cuando empiece a estar la cebolla doradita y veamos que las Perlas han código algo de color, añadimos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con el sofrito y tostamos un par de minutos.

Mientras tanto en otro cazo calentamos el caldo al cual le añadiremos el azafrán.

Añadimos el vino blanco al arroz y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.

Añadimos una pizca de sal al gusto. Bajamos un poco el fuego. Añadir el caldo caliente poco a poco removiendo. Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más.

Seguimos añadiendo caldo a tandas hasta que el arroz esté cocido del todo, unos 14 minutitos aproximadamente.

Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso parmesano rallado, remover y dejar cocinar 2 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir dejamos reposar otros cinco minutitos.

Servir el risotto con unos pistilos de azafrán.

No os defraudará!! Lo probáis y me contáis que os han parecido las perlitas!!!
Fuente: este post proviene de La cocina de Vifran, donde puedes consultar el contenido original.
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