Introducción:
Hace unos días me llegaron unas muestras de "Queso de Oveja" de varios tipos por cortesía de "Quesería La Antigua" de Fuentesauco que ofrece sus servicios de venta, recetas y red social del queso a través de la "Quesoteca".
En este caso concreto voy a usar un "Queso de Oveja Tierno a la Pimienta Rosa" y que, además, es "Sin Lactosa" por lo que podemos disfrutar todos de esta estupenda Receta de "Risotto de Setas de Otoño con Queso Tierno de Oveja a la Pimienta Rosa".
"Quesería La Antigua" es una empresa dedicada a la producción, elaboración y venta de quesos de oveja desde el origen y plenamente especializada en estos maravillosos productos como son los quesos de oveja.
"Quesería la Antigua" tiene su propia web donde dan a conocer su empresa y otra, "La Quesoteca", donde podéis investigar un poco más acerca del mundo del queso, noticias, tienda online e incluso, y muy interesante, "Podéis hasta elaborar vuestro propio queso", si, si, como os lo cuento, es mucho más que interesante. No lo penséis más y echar un ojo a sus webs para más información:
Quesería La Antigua de Fuentesauco
La Quesoteca
Por otro lado hace poco descubrí un blog muy interesante sobre el mundo del queso en general, foros, noticias, descubrimientos, y todo, todo, pero todooooo lo que te puedas imaginar sobre quesos, en general españoles que, si eres un amante de los quesos, no te puedes perder. La pagina se llama "Queso de Oveja" y puedes encontrarlo Aquí.
En cuanto al Queso en concreto decir que es un queso mantecoso y soluble, por lo que es ideal para fundir como hemos hecho en esta receta, y aunque sea un queso tierno tiene un profundo sabor a leche de oveja y una ligera acidez que junto a las explosiones de sabor afrutado de la pimienta rosa en grano que contiene hacen de este queso una maravilla ideal para un "Risotto"
Información nutricional por 100gr:
100 Calorías
8gr de Grasas
21,1gr de Hidratos de Carbono
2,4gr de Proteínas
Alérgenos e intolerancias:
Este queso no contiene aditivos (lisozima) por lo que lo pueden consumir los alérgicos al huevo.
Es apto para celiacos ya que no contiene gluten
No contiene lactosa
Para que toda la receta sea apta para estos grupos me he cuidado mucho en seleccionar mantequilla sin lactosa ni gluten.
Nos encontramos sulfitos del vino blanco.
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:
Numero de Raciones: 3 Raciones grandes o 6 Raciones pequeñas
Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Cocción: 20 Minutos
Dificultad: Media
Coste por Ración: Aprox. 3€/Ración
Precio de Venta al Publico:Entre 9 y 12€/Ración
Ingredientes:
200gr de Queso de Oveja Tierno a la Pimienta Rosa
150-200gr de Arroz Arbório
1l de Caldo de Pollo
100gr de Mantequilla sin lactosa
400gr de Setas (yo he usado portobello, shiitake y shimeji)
100gr de Bacon
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
cebollino fresco
2 cucharaditas de sal
Pimienta negra molida
Elaboración:
Lo primero de todo será poner el caldo a cocer pues tenemos que ir añadiéndolo poco a poco sin cortar la cocción del arroz y para eso lo necesitamos hirviendo.
En una cazuela de lado bajo y fondo grueso a fuego medio-alto añadiremos el bacon y dejaremos que suelte la grasa, añadiremos a continuación la mitad de la mantequilla y cuando se haya fundido incorporaremos la cebolla en brunoisse dejando que se ablande unos minutos.
Cuando la cebolla esté bien blanda pero sin tomar color(para eso hemos mantenido el fuego suave) subiremos un poco la potencia del fuego y añadiremos las setas limpias y enteras si no son muy grandes y los champiñones cortados en cuartos. Rehogamos el conjunto.
Cuando las setas ya estén perdiendo rigidez añadimos el arroz y mezclamos con todo el conjunto, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir casi por completo. Añadimos la sal en este momento y la pimienta negra para potenciar la pimienta del queso.
El caldo del Risotto se añade en 3 tandas, se añade y se deja que se cocine, cuando se haya evaporado por completo y, siempre sin dejar de remover para que el arroz suelte todo su almidón, se añade la siguiente tanda. El total del caldo que se le debe de añadir aproximadamente es el triple en volumen de la cantidad de arroz que teníamos. En este caso usaremos unos 800gr de caldo.
Comenzamos la 1ª Tanda de caldo, añadimos un par de cazos al arroz y comenzamos a remover con ayuda de una espátula de goma o una cuchara de madera, mantendremos el fuego suave a media potencia. Cuando el caldo se haya consumido añadiremos la 2ª Tanda de caldo y lo mismo, volvemos a remover sin parar. Por último añadiremos una 3ª tanda de caldo, cuando este se consumo(aprox. unos 18 minutos después) el arroz estará listo.
Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el resto de la mantequilla bien FRÍA y el Queso de Oveja Tierno a la Pimienta Rosa que habremos rallado con anterioridad con ayuda de un rallador grueso. Removemos energicamente para que la mantequilla y el queso emulsionen con el arroz y se quede esa textura cremosa y densa que buscamos.
Añadimos un poco de cebollino fresco picado y removemos.
Servimos espolvoreando un poco más de cebollino que nos va a dar frescura y va a sacar los matices de la cebolla y rallando generosamente más queso esta vez con un rallador fino.
Sólo me queda deciros que disfrutéis por que el plato bien lo merece.
Fotos:
Notas, Consejos y Sugerencias:
Si no encontráis arroz para risotto nos valdría un buen arroz de grano corto o bomba.
Hasta que incorporo el arroz y lo remojo con el vino blanco se podría tener hecho con anterioridad a falta de añadir el caldo.
Las setas pueden variar y ahora que comienza el otoño está al alcance de cualquiera.
Se podría sustituir el caldo de pollo por un de verduras o de pescado al ser un risotto neutro.
Es ideal como entrante de un asado o como plato principal. Puede servir de guarnición de pollo o aves.Video-Receta:
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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