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Risotto otoñal

Si eres amante de las setas deberás probar este risotto sí o sí, un plato completo exquisito propio del otoño pero que puedes preparar en cualquier época del año, Buen provecho!!!



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Menú:

Berenjena y cebolla pochadas (250gr)

Pechuga de pollo (90gr) + queso semigraso (15gr)

Arroz integral (30gr en crudo) + Sin pan

Postre (Fruta o yogur)
Elaboración:

Picar una berenjena y una cebolla pequeña, salar y rehogar hasta que las verduras estén cocinadas con color. Pesar 250gr y reservar.

Mientras que se preparan las verduras:

Cocinar la pechuga de pollo a la plancha, trocear en tacos, pesar 90gr y reservar.

Rallar 15gr de queso semigraso y reservar

En una olla baja, añadir ajopere y las setas. Se pueden utilizar tanto frescas como congeladas (en este caso habrá que dejar evaporar el exceso de agua que desprendan). Podrás utilizar la cantidad que desees, no cuentan como verdura, aunque un buen puñado será suficiente.

Una vez salteadas añadir el arroz removiéndolo unos minutos hasta que se vuelva transparente.

Agregar las verduras y el pollo. Cubrir con caldo y dejar cocinar 25 minutos si es arroz integral (5 minutos menos si es arroz blanco normal). Tendrá que hervir con la tapa puesta y el fuego al mínimo.

Dos minutos antes añadir el queso rallado y remover, le aportará ese punto meloso.

Dejar reposar con el fuego apagado y la tapa puesta 5 minutos y a comer

Fuente: este post proviene de Menús saludables "El Método de la Báscula", donde puedes consultar el contenido original.
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