La mostaza con la que bañamos los lomos de salmón, les transmite un especial sabor que se suaviza con la cocción al horno/vapor del papillote.
RECETAS SIMILARES: SALMÓN GLASEADO.
FUENTE: Laurent Gouget (JdF)
INGREDIENTES
Lomos de salmón fresco.
Puerros.
Zanahorias.
Ajos tiernos.
Mostaza.
Limón
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Pelamos el puerro y ajos tiernos y los cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria.
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, salpimentamos y rehogamos las verduras tapadas y a fuego lento durante veinte minutos. Reservar.
En un plato, mezclamos tres cucharadas de mostaza de Dijon, una de mostaza antigua y reducimos la mezcla con un poco de aceite de oliva.
Pasamos los lomos de salmón por la mezcla de mostazas y los colocamos sobre papel de aluminio individualmente.
Cubrimos el salmón con las verduras rehogadas, salpimentamos y rociamos con zumo de limón.
Cerramos los paquetes y horneamos a 180º durante 10 minutos, si nos gusta poco hecho por el centro.
Dejamos reposar fuera de horno unos minutos y pasamos a una fuente.