comunidades

Salsa de tomate italiana

Salsa de tomate italiana
Existen tantas salsas de tomate en Italia como ya no cocineros, si no como italianos, cada zona o región, cada pueblo o cada casa tiene sus secretos, pero en líneas generales, todos usan más o menos los mismos ingredientes básicos, esta receta de Salsa de tomate italiana reúne esos ingredientes para hacer una sabrosa salsa que te servirá para tus pastas, pizzas, lasañas, polenta, para acompañar tus carnes, pescados, unos huevos o lo que te venga en gana, es una salsa multiusos que dosificada perfectamente en el congelador podrá salverte en más de una oportunidad, sabrás que estás cocinando una verdadera salsa pomodoro al más puro estilo italiano cuando los perfumes de la misma inunden tu cocina. Los italianos acostumbran usar la variedad de tomates San Marzano para la elaboración de sus salsas, entre los principales motivos por lo cual se usa esta variedad de tomates es que son carnosos, de piel fina, pocas pepitas y sobre todo su carne contiene menos glucosa y acidéz que las otras variedades. En el año 1770 el virreinato del Perú le hace una regalo al Reino de Nápoles, precisamente a la localidad de Campania, otorgándole así las primeras semillas de tomate de Italia, unas semilla de esta variedad que
tomate
posteriormente se hacen muy populares, proliferando por todo el país tranalpino. Es un tomate más bien entre mediano y pequeño, de forma alargada y con un pequeño pico o punta respingada en la base dl fruto. Diventare un vero italiano… digo, convertirse en un verdadero italiano es fácil, solo tienes que hacer esta salsa y divertirte con la comida, como lo hacen en Italia, se felíz comiendo, pero también cocinando y godere il piacere di mangiare.

RECETA Nº 234- SALSA DE TOMATE ITALIANA


Raciones: 1 litro aproximadamente

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Cocción: 90 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Salsas y especias

Familia: Salsas

Sub Familia: Tomate

Cocción: Olla

INGREDIENTES

2 kg tomates San Marzano maduros (puedes usar tomates tipo pera o roma)

1 cebolla blanca mediana picada muy fino

4 dientes de ajo picados muy fino

1/2 tz hojas de albahaca fresca picadas

11/2 cs orégano seco

21/2 cs azúcar blanco

1 cp sal fina

¼ cs pimienta negra recién molida

¾ tz AOVE
PREPARACIÓN

1. En una olla ancha y profunda a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos bien los ajos y la cebolla picada hasta que transparenten bien, unos 10-12 minutos serán suficientes, movemos de vez en cuando y añadimos la sal y el azúcar.

2. Mientras se hace el sofrito, con ayuda de un cuchillo les hacemos una cruz grande pero no profunda en la base de cada tomate y los escaldamos en una cazuela grande con abundante agua, échalos cuando el agua esté hirviendo y no antes. Cuando hayan pasado 50 segundos vamos sacando los tomates y los sumergimos en un recipiente con agua y hielos, esto hará muy fácil la labor de pelarlos.

3. Una vez pelados nuestros tomates, los trituramos, bien sea en un procesador, licuadora o pasa puré y lo se lo añadimos a nuestro refrito y le agregamos las hojas de albahaca fresca, el orégano y la pimienta, cuando empiece a hervir, lo ponemos en fuego medio-bajo sin tapar durante unos 75 minutos o hasta que reduzca casi a la mitad.

4. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y está lista para usar o embotar.

Salsa de tomate italiana
Salsa de tomate italiana
Salsa de tomate italiana
Salsa de tomate italiana
Salsa de tomate italiana


Salsa de tomate itliana
Salsa de tomate italiana
NOTAS


Esta salsa puedes refrigerarla, embotarla, congelarla o lo que prefieras, pero más allá del tipo de tomates que uses, desde aquí te recomendamos San Marzano, si no los encuentras, usa los tipo pera, si no Roma, si no… eso sí, que estén sanos y muy maduros por favor. Puedes usar tanto la albahaca como el oréganos fresco, a mi me gusta mucho usar la albahaca fresca, pero el orégano seco, ahora bien, para darle un puntazo súper italiano a la salsa, añade unas semillas de hinojo previamente tostada en la sartén (sin aceite) y pasadas ligeramente por el mortero, Oooh! que profumo, una delizia.

.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no ...

No quiero empezar sin dar la bienvenida a un nuevo proveedor oficial de Gastronoming que nos ofrece una amplia gama de productos naturales y a granel desde su tienda Salaberri Natural, consigue tus pr ...

Estamos contentos en Gastronoming ya que a partir de ahora y esperamos que por mucho tiempo, contamos con nuevos colaboradores para el desarrollo de la web, y la familia crece, se trata de dos proveed ...

El rabo de buey es un clásico en la gastronomía de varios países, no es más que la cola, ya sea, del buey, vaca, ternera o incluso toro. Podrás usar la cola de cualquiera de estos animales para hacer ...

Recomendamos

Relacionado

hortalizas salsas thermomix ...

Salsa de tomate italiana, una receta imprescindible Hoy voy a preparar una receta italiana básica, muy fácil y sana que nos será útil para preparar muchos platos italianos. La salsa de tomate italiana o “salsa di pomodoro fresco” es indispensable para muchos platos tanto de pasta como de pizza y aunque parezca un ingrediente secundario en nuestras recetas os aseguro que de ella puede d ...

Recetas Salsas chanquete ...

La Salsa de Tomate Italiana La Salsa de Tomate en Italia se llama Passata di Pomodoro, que literalmente significa “puré de tomates”. En la cocina tradicional italiana, la salsa de tomate tiene infinitos usos en muchísimos tipos de platos! La boloñesa, la pizza, la parmigiana, o la simple pasta con pomodoro, son todos platos que tienen entre sus ingredientes principales esta típica sals ...

salsas aceite de oliva tomates

Por lo menos dos veces a la semana preparo alguna receta con espaguetis o macarrones que suelo acompañar con salsas que tienen al tomate como ingrediente base. De la gran variedad de salsas que hay, la que degusto con más frecuencia es el tomate frito, cuando veo que el kilo de tomates está barato, compro un mínimo de 2 de kilos, hago una buena cantidad de salsa y congelo el excedente en varios co ...

MEDITERRÁNEA SALSAS Y GUARNICIONES

El secreto de esta salsa de tomate a la italiana es usar unos buenos tomates, dulces, rojos y firmes. Son perfectos para esa receta los tomates de pera. La salsa es sencilla y concentra todo el sabor del tomate. INGREDIENTES Tomates naturales rojos y maduros pero firmes. Son muy buenos para esta erectas los tomates de pera porque son muy dulces. Por cada medio kilo de tomate necesitaremos Un dient ...

hortalizas salsas thermomix ...

Concentrado de tomate hecho en casa Si tienes unos buenos tomate muy maduros además de una rica salsa puedes preparar concentrado de tomate. En Italia son muchas las familias que en verano preparan concentrado de tomate para tenerlo listo en las despenas. Mi madre no suele hacerlo todos los años porque requiere un poco más de paciencia respecto a la salsa de tomate. El procedimiento inicial es el ...

ARCHIVOS DE COCINA Ensaladas RECETAS ...

Estando en plena temporada de cosecha de tomate me decido por hacer esta ensalada con tomates recolectados de mi propio huerto urbano y orgánico, justo cuando éste emanaba los aromas de los frutos del campo más cautivadores, cogí algunas variedades que estaban en plenitud de maduración y cuando esto sucede lo mejor es recoger y comer, es cuando hay que aprovechar la calidad del producto e interfer ...

ARCHIVOS DE COCINA RECETAS Salsas y especias ...

En esta oportunidad vamos a hacer una salsa de película para acompañar tus barbacoas, pero no una película de esas súper producciones que las vio todo el mundo, no! esta salsa es más bien una película de culto, así es amigo, con ustedes la Salsa barbacoa de mostaza estilo Carolina del sur, una receta muy popular en una región del estado de Carolina del Sur en los Estados Unidos y la zona en dónde ...

salsas carnes cocina italiana ...

Salsa ragu boloñesa Aprende a elaborar la salsa ragù boloñesa para que te quede perfecta y al estilo tradicional italiano. Esta salsa boloñesa sirve para acompañar platos de pasta fresca como fettuccine or tagliatelle. O para preparar la mejor lasaña tradicional italiana. Sin una buena salsa ragù es imposible hacer un buen plato de pasta con todo el sabor Italiano sin duda, para la pasta, el mejor ...

Ajo Albahaca Cebolla ...

Si, nuestra debilidad por las salsas no se puede evitar. Y sobre todo el experimentar con ellas una vez que has hecho una olla bien grande. La salsa original suele llevar zanahoria e incluso setas, pero me gusta hacerla más básica y luego poder ir añadiendo más cosas según se vaya a usar. El hecho gracioso de esta salsa es que si le preguntáis a un italiano, no sabrá de que le habláis, no es una s ...

Salsa de Tomate casera, hoy en sebas recetas te preparo una sencilla salsa de tomate casera, podrás usarla para pasta, pizza o cualquier acompañamiento. Ideal para usar en sofritos INGREDIENTES: 2 Calabacines. 2 Dientes de ajo. Albahaca. Aceite de oliva. Sal. 1 Cebolla. 1/2 Vaso de vino blanco. Tomate (al gusto). 2 Zanahorias. PREPARACIÓN: Cortamos todas las verduras en juliana, ponemos ...