Elaboración: combinar el vinagre y el zumo de naranja en un bol e ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir las pieles en juliana y el perejil.
De queso azul y yogur
Ingredientes: 1 diente de ajo machacado con un poco de sal, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1/3 de taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de yogur, 1/2 taza de queso azul y 1 ramita de cebollino picado.
Elaboración: con la ayuda de una batidora mezclar el ajo, la mostaza, el zumo de limón y el vinagre. Sin dejar de batir, incorporar el queso, el yogur y el aceite poco a poco. Añadir un poco de pimienta recién molida y el cebollino picado.
De Oporto y frutos rojos
Ingredientes: 1 taza de vino de Oporto, 1 cebolla picada muy fina, 1 taza de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas), 1/3 de taza de aceite de girasol y 3 cucharadas de vinagre de frambuesa.
Elaboración: hervir el Oporto y la cebolla picada 10 minutos. En un bol mezclar el Oporto, ya frío, y el vinagre. Sin dejar de batir, ir añadiendo el aceite poco a poco. Incorporar los frutos rojos picados. Añadir sal y pimienta.
De mostaza de Dijon y miel de flores
Ingredientes: 1/2 taza de yogur natural, taza y media de mayonesa, 2 cucharadas de miel de flores, 2 cucharadas y media de mostaza de Dijon, 1 cucharada y media de zumo de limón y 1 cebolleta pequeña picada.
Elaboración: mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Sazonar con un poco de sal y pimienta fresca.
De jengibre y soja
Ingredientes: 1 cebolleta pequeña muy picada, 1 diente de ajo muy picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de jengibre fresco en rodajas finas, 1 cucharada de miel de flores y 1/2 taza de aceite de girasol.
Elaboración: con la ayuda de una batidora, mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite, que añadiremos al final poco a poco hasta obtener una consistencia homogénea.
De champañ, hierbas y pimienta rosa Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de champañ o cava, 1 cebolla muy picada, 1/2 cucharada de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de pimienta rosa machacada, 1/2 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de estragón picado, 1/2 cucharadita de cebollino picado, 1 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: mezclar todos los ingredientes en un bol y batir con una varilla hasta obtener una consistencia homogénea.
Dulce y picante de cacahuete
Ingredientes: 1 taza de manteca de cacahuete, 1/2 taza de té frío, 1/2 taza de zumo de naranja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de miel de flores, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de jengibre fresco, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, 1 diente de ajo muy picado, 1 punta de guindilla fresca muy picada y una pizca de sal.
Elaboración: mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una consistencia homogénea.
De cebolla asada
Ingredientes: 1 cebolla o 4 chalotas pequeñas peladas, 1 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1/2 ajo muy picado, 1 rama de cebollino, sal y pimienta.
Elaboración: asar la cebolla con aceite de oliva en una cazuela al horno durante 35 minutos. Dejar enfriar, cortar y reservar. En un bol batir con una varilla el aceite, el vinagre y el ajo hasta obtener una consistencia homogénea. Añadir la cebolla y el cebollino picado, sal y pimienta fresca.
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