Cómo hacer levadura casera

Cómo hacer levadura casera


Cómo hacer levadura casera

La levadura se ha convertido en un bien muy preciado ya que no es fácil de encontrar en el supermercado. Sois muchos los que me preguntáis sobre el tema, así que ha llegado el momento de compartir con vosotros mi truco más preciado: Cómo hacer levadura casera.

En realidad no lo he compartido antes porque, como ya sabéis, los que me conocéis un poco, nunca publico nada que no haya probado y contrastado yo antes. Así que tenía que experimentar y comprobar primero que lo que os voy a contar funciona realmente y es viable.

Después de realizar diferentes pruebas y variar cantidades he conseguido el equilibrio perfecto. Funciona y puede ser la solución a nuestro actual problema de desabastecimiento de levadura en el supermercado.

Qué es la levadura

Pero, ¿qué es la levadura? Las levaduras son unas bacterias comestibles, unos fermentos vivos que están presentes de forma natural en nuestro medio. Cuando estas bacterias se juntan con agua, alimentos (en forma de azúcar), calor y algo de tiempo, hacen que las masas de pan se levanten por la liberación de gas dióxido de carbono, lo que crea esos pequeños agujeros que hacen que el pan sea tan ligero y aireado. Es por esto que la levadura es uno de los ingredientes básicos en panadería y repostería ya que se encarga de que la masa pueda leudar, aportando esponjosidad y sabor a la masa.

No debemos confundir la levadura con otros leudantes químicos que encontramos en el mercado como el bicarbonato o la levadura química también conocida como polvos para hornear.

Tipos de levadura

Como ya sabes hay 3 tipos de levadura natural (que no química) que se utilizan principalmente en panadería y repostería.

levadura fresca o prensada

Levadura fresca o prensada


La levadura fresca o prensada la encontramos en forma de dados compactos que vienen húmedos y se desmenuzan con facilidad. Para usarla hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para hacer el pan. Hay que guardar en la nevera y su período de caducidad es muy corto.

levadura seca instantánea



Levadura seca instantánea la encontramos en forma de granulado grueso, como pequeños fideos. Este tipo de levadura se incorpora con mucha facilidad a las masas, permite un fermentado rápido y muy bueno. Se conserva fuera de la nevera.

levadura seca activa

Levadura seca activa


Este tipo de levadura es un granulado más fino, con una textura como el azúcar glass.

Debemos hidratarla antes de usar y es bastante resistente a la hora de guardarla en la despensa.

Levadura líquida o masa madre

levadura líquida o masa madre


La levadura líquida o masa madre es la que se ha usado siempre, antes de que existiera la levadura prensada o la levadura seca. Se puede comprar en estado líquido o la puedes hacer en casa, aunque su elaboración es bastante complicada y requiere varios días. Es muy fácil de usar porque se integra a la perfección con la masa. Debes guardarla en la nevera.

qué tienen en común estas levaduras

Todas estas levaduras que te acabo de mostrar tienen algo en común, son levaduras naturales, no son leudantes químicos.

Es importante que sepas que este tipo de levaduras actúan antes de hornear ya que son bacterias que mueren si superan los 50ºC. Es por este motivo que, cuando las usamos para hacer pan u otras recetas, las dejamos levar antes de hornear.

Equivalencia en gramos de levadura fresca y seca

La proporción es sencilla, siempre vamos a necesitar menos levadura seca que fresca. Para ser exactos diremos que sólo necesitamos la tercera parte de levadura seca que de levadura fresca.

Pero, ¿cuánto es esto en gramos? 3,3 gramos de levadura seca equivalen a 10 gramos de levadura fresca o prensada. Los dados de levadura fresca que compramos en el supermercado pesan 25 gramos, por tanto, su equivalente en levadura seca serán 8,3 gramos aproximadamente.

Ahora que ya conoces muchas más cosas sobre la levadura, ¿qué te parece si te explico cómo hacer levadura casera?

Cómo hacer levadura casera

La fórmula que te ofrezco a continuación equivale a un dado de levadura fresca, o lo que es lo mismo 25 gramos. Ahora ya sabes que esto equivale a poco más de 8 gramos de levadura seca. Así ya puedes calcular según tus recetas.

Veamos qué necesitas para preparar la levadura casera.

Ingredientes


100 ml de cerveza

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de harina de trigo

Elaboración

La elaboración de esta levadura casera no puede ser más sencilla. Eso sí, necesitará de varias horas para poder usarla.

Pon en un bol pequeño de cristal la cerveza junto con la harina y el azúcar. Mezcla muy bien.

Tapa con film transparente y coloca en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Puedes poner dentro del horno apagado.

Deja actuar durante, unas 7-8 horas. Lo ideal es dejar actuar toda la noche, de un día para otro.

Transcurrido ese tiempo habrás obtenido tu levadura casera, lista para incorporar con el resto de ingredientes y elaborar pan casero, masa de pizza o cualquier otra delicia.

Que lo disfrutéis y hasta la próxima Cocinitas!!

Fuente: este post proviene de La Cocina de Enloqui, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El vino albariño se convierte en el acompañante perfecto para casi cualquier plato, pero siempre hay combinaciones infalibles que no te puedes perder. ¿Quieres saber cómo maridar el albariño? Pues sig ...

Recomendamos

Relacionado

Bizcochos Empanadas Madalenas ...

En el sector de la alimentación, unos de los ingredientes que más se utilizan son  la levadura o fermento y otros impulsores. Su finalidad es facilitar la elaboración de panes, pizzas, bollos, pasteles, magdalenas… En el mercado existen diferentes tipos de levadura y cada una tiene su propio uso. Entre las levaduras más populares están la levadura de panadería, la levadura química y la levad ...

recetas de primeros masas (empanadas pizzas..) ...

Ya es viernes y toca pizza! Llega el fin de semana y  como no, aprovechamos para reunirnos con la familia o los amigos, y que mejor manera de hacerlo que compartiendo una pizza. Lo más fácil sería llamar por teléfono y que te la traigan a casa, o ir al super y comprarla congelada o de nevera. Pero, ¿que tal si probáis a hacerlas vosotros en casa?, desde la masa a colocar los ingredientes que más o ...

general glosario levadura ...

Imaginemos que nos estamos iniciando en las artes culinarias y, navegando por la red, encontramos una receta que nos gusta; nos decidimos a prepararla. Comenzamos a leer el listado de ingredientes y llegamos donde dice: "levadura". Nosotros damos por supuesto que se trata de esos sobres con polvos blancos que siempre ha usado nuestra madre para preparar bizcochos, y, confiados, elaboramo ...

general masas (empanadas pizzas..) ...

Si el día anterior os deje la receta de masa de pizza casera con levadura seca, hoy os dejo otro tipo de masa de pizza, para hacerla con harina normal en vez de con harina de fuerza, con levadura química ( la de los bizcochos) en vez de levadura seca de panadero, y no necesita reposar durante mucho tiempo. Esta receta de masa de pizza casera con levadura química es la versión rápida y con ingredie ...

Vegetariano-Vegano Dieta

Los súper alimentos están de moda: ya no solo tenemos la quinoa, las semillas de chia y la cúrcuma, ahora también debes introducir la levadura de cerveza en tu dieta para obtener los máximos beneficios y enriquecer tus platos. ------------------------------------------------------- Qué es la levadura de cervezaEs un producto derivado de la fermentación de la cebada o incluso del trigo. El proceso ...

general blog

Me estoy dando cuenta de que quizás haya confusión en torno a un ingrediente común en todas las recetas de masas, bizcochos, cocas, magdalenas, etc. La levadura. El asunto en realidad es muy simple. Básicamente existen dos tipos de producto, ambos se usan para que las masas (mezclas de harina, agua y otros ingredientes) resulten esponjosas, o sea, tengan burbujas en su interior y no estén apelmaza ...

general blog

Me estoy dando cuenta de que quizás haya confusión en torno a un ingrediente común en todas las recetas de masas, bizcochos, cocas, magdalenas, etc. La levadura. El asunto en realidad es muy simple. Básicamente existen dos tipos de producto, ambos se usan para que las masas (mezclas de harina, agua y otros ingredientes) resulten esponjosas, o sea, tengan burbujas en su interior y no estén apelmaza ...

curiosidades pan y bollería

Para hacer pan casero, uno de los primeros conceptos que creo es importante conocer es las clases de levaduras. En este pequeño post quiero explicaros las diferencias entre las levaduras; fresca, seca, etc. Ok, ¡empecemos! 1. ¿Qué es la levadura? La levadura es un hongo vivo que tiene la capacidad de transformar el azúcar de la harina en gas y alcohol. Y ahi uno de los primeros secretos! ¿Porque ...

trucos y consejos trucos y técnicas

Si te sigues haciendo un lío con el uso de las levaduras frescas y secas, ¡sigue leyendo! Existen en el mercado dos tipos de levadura: la prensada o fresca, y la seca. Las levaduras químicas o polvos de hornear para bizcochos no son realmente levaduras. Nos explicamos… QUÉ ES LA LEVADURA Son hongos y bacterias microscópicas capaces de provocar la aparición de gases y hacer así que la masa fe ...

Entrantes Masas Pan ...

¿Puedo hacer rosquilletas sustituyendo la levadura fresca por levadura química? No tenemos de la fresca en casa y no podemos salir!!! Desde que publiqué la entrada de las rosquilletas valencianas, que por cierto han sido un éxito, ya que nunca me hubiera imaginado las miles de visitas que ha tenido en pocos días y la cantidad de comentarios públicos y privados que he tenido; aunque también es verd ...